(шеф Ф.Гюго)
Перед глазами сразу же растопленный шоколад… Или сыр? Ведь именно это у нас ассоциируется со словом «фондю». Однако сегодня все не так… Фантазия повара намудрила такого что разобраться тут можно сначала хорошенько поужинав. Если раскинуть мозгами, то получается что шеф Флориан приготовил три разных блюда в одной подаче, причем это не то чтобы блюдо, а скорее закусочное ассорти. Что мы видим… Фенхель томленый в пряном ликере, а к нему томатное фондю из красных помидоров и чатни, но уже из зеленых — ничего себе радуга получилась! Творение, разумеется, энергозатратное, это же не яичница с помидорами и все же, я полагаю, нам оно может понравится. Ну хотя бы иногда…
Томатное фондю — ингредиенты:
- Свежие красные крупные помидоры — 2 шт
- Помидоры в собственно соку — 200 гр
- Белая луковица
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Оливковое масло 1-й отжим — 0,5 стакана
- Зеленый базилик — 10 веточек
- Петрушка — 2 веточки
- Тимьян — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт
- Соль, черный перец
- Сахар — щепотка
Как готовить:
Блюдо хоть и высокой кухни, но продукты сами себя не почистят. Лук, чеснок и помидоры очищаем. свежие помидоры без сока и семян порежем на 8 частей, а консервированные — кубиками. Луковицу чеснок мелко порубим. Для приготовления нужна кастрюля с толстым дном, а лучше сковорода.
Разогреем масло и обжариваем лук с чесноком до прозрачности. Но следите чтобы они не меняли цвет! Добавляем все помидоры и тушим 5-6 мин. Приправляем солью, сахаром, перчим по вкусу, добавляем зелень и лаврушку. Зелень можно положить целиком чтобы потом удалить, а можно порубить и не удалять. Но и это не все!
Сковороду накрываем фольгой или пекарской бумагой, в середине делаем отверстие для выхода пара и ставим в духовку на 150-160℃. Запекаем полчаса перемешивая через каждые 10 мин. Дадим остыть и перемешаем миксером. При необходимости добавим соль и перец. Готово, но это только еще фондю…
Томленый фенхель — ингредиенты:
- Фенхель — 4 клубня
- Лук-шалот — 4 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Оливковое масло — 5-6 ст.л
- Анисовый ликер — 50 мл
- Соль, черный перец
- Лимонная цедра — кусочек
- Бадьян — 2 звездочки
- Семена фенхеля — 1 ч.л
- Душистый перец — 10 горошин
Как готовить:
Ну да, а вы решили что блюдо из одного фондю состоит? А макать в него палец будем? Фенхель очистим, но выбрасывать кожуру не спешите, помыть только не забудьте. Луковицы режем перьями, чеснок — пластинками, а фенхель — дольками. Пассеруем в половине масла пару минут, но не зажариваем.
Добавляем соль, пряности, ликер и тушим под крышкой на слабом огне до прозрачности фенхеля. Снимаем с плиты, дадим немного остыть, добавляем кожуру фенхеля и остальное масло. Оставляем на часок промариноваться.
Чатни — ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 6-8 шт
- Лук-шалот — 4 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Оливковое масло — 3 ст.л
- Хересный уксус — 5-6 капель
- Соль, сахар
- Специи: бадьян — 2 звездочки, цедра лимона, черный перец — 10 горошин, кардамон 5 раздавленных капсул
Как готовить:
Помидоры режем на 8 долек, лук можно кольцами, а чеснок — тонкими пластинками. Все это быстро обжариваем на масле без зарумянивания 2-3 мин. Добавим пряную смесь, по щепотке соли и сахара. Далее как с фондю: накрываем крышкой или фольгой, но наличие отверстия обязательно! Тушим на малом огне полчаса, но повар утверждает что духовка при 150℃ справится лучше. Перекладываем в чашку, дадим остыть и добавим уксус, а при необходимости соль и перец.
Подача:
Все приготовленное подаем в отдельных чашках, причем желательно красоты ради, в одинаковых. Как приготовить томленый фенхель с чатни и томатным фондю мы изучили и даже приготовили, вопрос лишь как теперь все это есть… Берем фенхель, обмакиваем в фондю и в рот, а следом ложечку чатни! А мне тут явно не хватает гренок, хрустящих снаружи и мягких внутри. На них кладем на выбор чатни, ломтик фенхеля или фондю. А можно и вприкуску!
Примечание:
Если уж вы чего то не нашли, например помидоров (шутка юмора), конечно же хересный уксус или шалот, то возьмите максимально близкое. А теперь пробуйте! Не думаю что у вас хоть что то останется…
🟢 Обновлено: 22.11.2025
