Сливочный соус, а также все молочные и кисломолочные между собой находятся в определенной степени родства, «родитель» то у них один — молоко! Многие из них нам давно известны, разница лишь в том что к основе добавляют один или несколько ингредиентов, готовить их можно горячим и холодным способом. Чтобы сделать кавказский соус из мацони или кефира достаточно добавить зелень, чеснок или молотые орехи. Несколько рецептов приготовления имеет и сметанный соус, чаще его готовят с с хреном, чесноком и горчицей. Все это соусы холодные, к коим можно отнести и классический рецепт майонеза. Вряд ли майонез, тартар или руи для буйабеса можно отнести к сливочным, он скорее масляный, готовят его из растительного масла и яиц, но ведь и яйца входят в состав многих соусов. А как же приготовить соусы из молока, сливок или взбитого сливочного масла… Хороший вариант это с обжаренной на сухой сковороде или на сливочном масле мукой, луком и специями. Добавим мускатный орех и, опуская всяческие ненужные подробности, получаем любимый домохозяйками сливочный соус — бешамель! Немного другое рождение имеют горячие французские соусы: знаменитый Кафе де Пари, голландез, бернез, шорон… Вы же знаете как сварить старинный голландский соус? Правильно, на водяной бане! Остальные можно в кастрюле или сотейнике. А как красив сливочный соус томленый в духовке… Да и много еще кулинарных рецептов чудных могут вам поведать хитрые русские и европейские повара, ибо их фантазия постоянно в работе, производит что-то новое, а приготовление соусов идет своим чередом…
Хрен, наряду с горчицей, наверное является основной приправой в славянской кухне. Во всяком случае — одной из таковых. Чаще всего мы его употребляем просто в тертом виде, но...
Соус-вкуснятина который готовится на кисломолочной основе, но с большим количеством пряной зелени, причем не требующий никаких дополнительных хлопот. Это соус мацони с тархуном! Настоятельно рекомендую тем о нем...
Вкусно приготовленная говядина — еда которой много не бывает, только и вкусное иногда хочется разнообразить какой-нибудь фишкой. Тут фантазия поваров и домашних хозяек работает с утроенной энергией, ибо...
Это заинтересует любителей пасты или, если угодно, макарон. Причем макарон не с котлетками или гуляшом с соусом из пережженной муки, а просто с вкусным благородным соусом. Сложно сказать...
Одним из самых простых соусов в плане приготовления и в то же время одним из самых вкусных и универсальных с уверенностью можно назвать соус из натурального йогурта со...
Знаком он нашим гражданам, в магазинах его полно и покупают активно. Да не тот… На бутылочке магазинного соевого соуса в составе присутствует буковка «Е» с циферкой, а сейчас...
Начнем с небольших превратностей судьбы: этот яично-масляный соус, как и большинство, французский и к Голландии отношение имеет чисто символическое. Любая история порождает легенды, а легенды, в свою очередь,...
С этой родственницей груши некоторые из нас уже знакомы по другим блюдам, а может и живут там, где она растет. Но сегодня этот фрукт поучаствует в нашем ужине...
Каждый гурман желает знать: как бы вкусное съесть повкуснее… Возможно ли это вообще? Да, ибо ничего нет невозможного и нет предела совершенству. Жареное мясо любите? Да я и...
Мы так рьяно увлеклись всякими соусами заморскими, что совсем забыли о тех, которые радовали наших предшественников в более ранние времена. Да, они очень просты, но их преимущество в...
Именно такую вариацию зеленого соуса я нигде не встречал. Стало быть существует как минимум на один рецепт больше. А посему и соус из свежего укропа с горчичной заправкой...
Бешамель — слово знакомое многим, в частности любителям лазаньи, где наряду с «болоньезе» этот классический белый соус играет важную роль. Некоторые хозяйки пытаются готовить лазанью дома, однако некоторые...
Что бы и сколько мы не знали о хрене, а он у нас в большом почете, всегда найдется что-то новое, неведомое ранее. Но иногда новое оказывается просто давно...
Кафе де Пари — соус предназначенный для мяса, а в идеале — для жирного мяса. Так что если вы любитель жареной свининки, то вы удачно зашли. Сложностью он...
