Сливочные, молочные и кисломолочные соусы

Сливочный соус, а также все молочные и кисломолочные между собой находятся в определенной степени родства, «родитель» то у них один — молоко! Многие из них нам давно известны, разница лишь в том что к основе добавляют один или несколько ингредиентов, готовить их можно горячим и холодным способом. Чтобы сделать кавказский соус из мацони или кефира достаточно добавить зелень, чеснок или молотые орехи. Несколько рецептов приготовления имеет и сметанный соус, чаще его готовят с с хреном, чесноком и горчицей. Все это соусы холодные, к коим можно отнести и классический рецепт майонеза. Вряд ли майонез, тартар или руи для буйабеса можно отнести к сливочным, он скорее масляный, готовят его из растительного масла и яиц, но ведь и яйца входят в состав многих соусов. А как же приготовить соусы из молока, сливок или взбитого сливочного масла… Хороший вариант это с обжаренной на сухой сковороде или на сливочном масле мукой, луком и специями. Добавим мускатный орех и, опуская всяческие ненужные подробности, получаем любимый домохозяйками сливочный соус — бешамель! Немного другое рождение имеют горячие французские соусы: знаменитый Кафе де Пари, голландез, бернез, шорон… Вы же знаете как сварить старинный голландский соус? Правильно, на водяной бане! Остальные можно в кастрюле или сотейнике. А как красив сливочный соус томленый в духовке… Да и много еще кулинарных рецептов чудных могут вам поведать хитрые русские и европейские повара, ибо их фантазия постоянно в работе, производит что-то новое, а приготовление соусов идет своим чередом…