Кафе де Пари — соус предназначенный для мяса, а в идеале — для жирного мяса. Так что если вы любитель жареной свининки, то вы удачно зашли. Сложностью он не отличается, поэтому особых трудов и времени у вас не займет. Но, по правде говоря, есть одна загвоздочка… Соус-то появился в 30-е, где-то в Швейцарии во французском кафе…. Само собой разумеется что и секрет его приготовления где-то там же, в швейцарских подвалах за семью печатями! В составе 41 ингредиент и 24 специи! Но кушать люди любят, поэтому многие повара пытаются воссоздать его, правда по своему уразумению…
Ингредиенты:
- Сливки — 1 стакан
- Репчатый лук — 30 гр
- Белая дижонская горчица — 1 ч.л
- Куриная печень — 1 шт
- Филе анчоусов — 3 шт
- Сливочное масло
- Соль, черный перец
- Шнитт-лук
- Тимьян
- Майоран
- Петрушка
- Розмарин
- Укроп
- Эстрагон
- Базилик
Зелень берем в равных частях, примерно по 20 гр.
Соус кафе де пари — как приготовить:
Репчатый лук очистим, с печени снимаем пленку. Лук и зелень рубим очень-очень мелко.
На сковороде растопим 1 ст.л сливочного масла, притомим печенку и измельчим в блендере с анчоусами.
В глубокой чашке смешиваем всю зелень и лук, солим, приправим молотым перцем и оставим, пока соль не растворится.
В сковороде растопим еще 6-7 ст.л масла и выкладываем луково-зеленую смесь. Добавляем печень с анчоусами, приправляем горчицей и вливаем сливки.
Перемешиваем, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Соус выкладываем в соусник, а соусник, соответственно, на стол.
А в духовочке уже готов ароматный свиной окорок, сочная жирная баранина или стейк мраморной говядины…. В общем все что захотите на ваш вкус. Приятного аппетита!
P.S:
Если мы хотим получить соус «кафе де пари» в аутентичном варианте надо сначала найти хранителя этой тайны, вдруг признается…
🟢 Обновлено: 01.12.2025
Жирное мясо ещё и соус на сливочном масле?! Вот это удар