Ягодные и фруктовые соусы

Ягодные, фруктовые или фруктово-ягодные соусы универсальные, в зависимости от основного ингредиента и рецепта приготовления их можно подать к чему угодно, от жирного мяса до десертов… Сомневаетесь? Вообще фруктовые соусы можно сделать из любых фруктов, но в большинстве случаев их нужно варить. Как сварить соус ягодный? Оптимально в кастрюле на плите на малом огне и протереть через сито. Есть соус айвовый, яблочный, абрикосовый, инжирный, персиковый, гранатовый. Есть соусы с целыми ягодами и кусочками фруктов, не все протертые, а также из готового варенья. Добавление трав, орехов и специй сделают вкус соуса более изысканным, а вот его сладость зависит от того с чем вы собираетесь его съесть. Кислый и кисло-сладкий ягодный соус лучше идет к мясу, рыбе, птице, овощам, а сладкие — к блинам, оладьям, десертам. Соусы из ягод пользуются спросом не меньше, причем некоторые готовят без варки, достаточно взбить в блендере или пропустить через мясорубку, посолить и приправить. Наиболее известны грузинские соусы ткемали из разных слив, по классическому рецепту, кизила, барбариса, аутентичный соус сацибели, который по сути является группой соусов, современный с помидорами не в счет, азербайджанский наршараб который готовят из уваренного гранатового сока, ну и разумеется, русские клюквенные и брусничные соусы которые идеально подходят к дичи. Как их сделать узнать несложно, любопытство вам поможет. Чаще всего это холодные соусы, но из холодного горячий всегда можно сделать и подать например горячий яблочный соус к холодному отварному мясу или буженине. Как вам идея? А в конце трапезы полейте обычный пломбир сладким клубничным или черничным соусом и скорее всего, мороженого не хватит…