Шашлыки и кебабы

«Любой шашлык может быть кебабом, но не каждый кебаб шашлыком…» Немного философии не помешает, в еде особенно. Кто-то думает что шашлыки и кебабы это одно и то же… Но нет, хотя кое-что является братьями-близнецами. Пример тому кавказский или узбекский шашлык и турецкий кебаб из баранины. Разные только маринады для подготовки мяса. Вообще приготовление шашлыка предусмотрено на шампурах и мангале, а вот кебаб — это все что угодно приготовленное на огне, причем сюда же относиться и готовка кебабов на сковороде, решетке и гриле. Получается по логике барбекю тоже…? Приготовьте кебаб по-константинопольски и попробуйте назвать это шашлыком… Традиционный и правильный в нашем понимании шашлык жарят на углях: славяне и христианская часть Кавказа готовят из свинины, курицы или говядины, мусульмане же предпочитают из ягненка, мякоти баранины с курдючным салом, ребрышек, бараньей корейки, шеи, перепелок и даже овощей! Не менее вкусный шашлык рыбный: из сома, осетра, белуги в маринаде и без маринада. Если знаете как приготовить по необычным рецептам, то вас порадует казан-кебаб или казан-кабоб, он же шашлык в казане который легко сделать прямо на домашней плите. Очень мы любим хрустящий и сочный шашлык из мясного или куриного фарша — люля-кебаб или урфа-кебаб, особый шашлык из языка, сердца, печени в сальнике или долма-кебаб из фаршированных овощей, а хан-кебаб так вообще целое самодостаточное отдельное блюдо! Рецепт шашлыка даже в кошмарном сне не может быть один, это подтвердит карский, узбекский слоеный, грузинский мцвади, армянский хоровац, бастурма или на азербайджанский манер — бастырма, а также аналоги вроде аргентинского асадо или греческого сувлаки. Специалисты считают приготовление шашлыка запеканием, но где вы это слышали?! Мы всегда говорим «жареный шашлык», а классический рецепт — это приготовить на шпажках или шампурах и на мангале, но готовят и в тандыре, обычной сковороде, и диетический на пару! Получается что перевод — вещь упрямая и означает «мясо на прутике или палочке», то все остальное величать можно кебабом, но не шашлыком… Так что, ради принципа мы будем лишать себя любимого блюда или переучиваться его правильно называть? Делать нам больше нечего… Готовьте шашлычки из мяса, рыбы, птицы, грибов, хотите шашлык маринованный — маринуйте в луке, кефире, вине, со специями, уксусом или гранатом, по аутентичному рецепту горцев или вашему личному — главное чтобы было вкусно! А фишки ради подайте его в лаваше… Кстати, у вас шанс узнать какие все таки и чьи шашлыки и шашлычки, кебабы и кебабчики самые лучшие, а как узнаете — лучше молчите…