Красивое, магически звучащее название — бара куй кабоб, означает более земной шашлык из баранины с курдючным салом. Вы любите баранину? Тогда он ваш. Готовят по этому рецепту по всему Узбекистану, с разницей лишь в маринадах, этот вариант — ферганский, где из маринада только… специи! В итоге, если конечно правильно пожарим, получим самый настоящий, натуральный вкус мяса. Собственно говоря, мы именно к этому и стремимся…
Ингредиенты:
- Мякоть молодого барашка — 1 кг
- Курдюк — 100-150 гр
- Соль по вкусу
- Черный перец — 0,5 ч.л
- Зира — 1 ч.л
- Кориандр — 2 ч.л
Как готовить:
Соль и специи растираем в ступке. Мясо нарезаем кубиками по 3 см, пересыпаем специями, перемешиваем стараясь втереть их в мясо и оставим мариноваться не менее часа. Лучше на 3-5 часов.
Курдюк нарезаем таким же размером как и мясо, но толщиной 0,5 см. Большего не требуется.
Мясо чередуя с курдюком, нанизываем на шампуры и жарим над раскаленными углями, периодически поворачивая, до румяной корочки.
Бара куй кабоб — подача:
У нас баранина, напоминаю на всякий случай, еще и с салом… Поэтому с мангала — сразу на стол! Остывший шашлык уже не тот, тем более застывший жир. А вот на столе вас уже ожидают салат из редьки с тонко нарезанным луком и свежие овощи! Приятного аппетита!
Вам может понравиться: «Катлама кабоб — слоеный шашлык»
Рекомендация:
Для получения идеальной прожарки старайтесь чтобы расстояние от мяса до углей было 12-15 см. В противном случае мясо либо подгорит, либо пересохнет.
