Данный вид плова условно относят к осенне-зимним и, к тому, мужским в известном смысле. Кроме того, объект нашего внимания, то есть плов с казы и говядиной, почему то считают забытым… Это спорно, ведь мы же помним, а значит он жив! Его очень насыщенный состав говорит о том, что плов очень сытный и способен накормить гораздо больше людей нежели его классический собрат, но есть и некоторые тонкости с которыми мы ознакомимся в процессе.
Ингредиенты:
- Конская колбаса казы — 0,5 кг
- Мякоть говядины — 0,5 кг
- Курдючный жир — 200 гр
- Репчатый лук — 100 гр
- Морковь — 0,5 кг
- Рис — 0,5 кг
- Соль
- Зира — 1 ч.л
- Острый перец — 1 стручок
Подготовка:
Сначала уделим внимание казы. Разумеется, можно купить и готовую, но тогда и вкус готового плова будет иным, менее насыщенным. В оболочке делаем несколько проколов иглой, заливаем водой и после закипания варим на малом огне 2-2,5 часа. Тут мы получим не только вкусную конину, но еще и нужный нам бульон…
Чистим лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами, морковь, уже по привычке, соломкой, курдюк — кубиками по 2 см. Говядину нарезаем на кусочки 2-3 см.
Рис… Хорошо поглощающий воду девзира, но я не могу знать какой возьмете вы. В любом случае замочим его в подсоленной воде.
Плов с казы и говядиной — как готовить:
Разогреваем казан. Опускаем кубики курдюка и вытапливаем жир до шкварок, которые обмакнем в соль и с хрустом съедим. Но можно оставить и в конце вернуть в плов.
В разогретый жир опускаем лук, жарим до появления золотистого цвета, именно жарим, а не жир ему показываем! Закладываем мясо и тоже жарим до румяной корочки. Так же поступим и с морковкой. Следите чтобы она приобрела красивый цвет, который понравится вам.
А вот к этому времени казы уже должна быть сварена… Ее целиком укладываем поверх моркови с мясом, добавим стручок перца, соль и вливаем примерно 1,5 л бульона. Где его брать еще не забыли? Доводим до кипения и на малом огне варим 30-40 мин.
Промываем рис. Из казана убираем перец и казы, ровненько выкладываем рис и при необходимости доливаем воды чуть выше уровня риса. Снова доводим до равномерного кипения и готовим до испарения воды и готовности риса.
Огонь убавляем до минимума, рис собираем горкой, в середине можно сделать отверстие, накрываем тарелкой, сверху крышкой и держим на «даме» еще 20 мин минимум. Можно и дольше.
Еще больше рецептов в рубрике «Плов»
Плов с казы и говядиной — подача:
Казы нарезаем кружками, острый перец — на свое усмотрение, можете сами съесть. Плов выкладываем на блюдо, вокруг украшаем кружками колбасы. К нему рекомендуется луковый салат с зернами граната, салат из редьки или классический шакароб. Или все сразу… Приятного аппетита и не давайте рецепту забыться!
