Придется для начала удрученно развести руками, ибо по традиции это блюдо подают в специальной керамической форме, которой у меня, к сожалению, нет. Но это не значит что мы не будем готовить. Заяц запеченный в белом вине со сливочным соусом обязательно состоится, хоть и в несколько ином виде. Будем адаптировать его под условия, имеющиеся на своей домашней кухне. Учитывая что это все таки дичь, подготовка тут более хлопотная нежели само приготовление. Запекать то духовка будет, а разделка и подготовка досталась нашим с вами рукам…
Ингредиенты:
- Тушка среднего зайца — 1 шт
- Соль, черный перец
Для соуса:
- Сливочное масло — 100 гр
- Белое сухое вино — 1 стакан
- Порошок из белых грибов — 1 ч.л
- Базилик
Для маринада:
- Вода — 1,5 л
- Ягоды можжевельника — 15 шт
- Сушеный тимьян — 1 ст.л
- Сушеная петрушка — 1 ст.л
- Репчатый лук — 1 головка
- Морковь — 1 шт
- Лавровый лист — 2 шт
- Душистый перец — 5 горошин
- Растительное масло
- Соль — 1 ст.л
- Белый винный уксус — по вкусу
Маринование:
С тушки снимем все жесткие и толстые пленки, они во время жарки будут сжимать мясо. Цыпленка тапака готовили? Вот заячью тушку следует примерно так же расплющить, чтобы никаких выпирающий частей не было.
Лук и морковь очистим разрежем на крупные дольки. Далее их вместе с остальными ингредиентами для маринада, кроме уксуса, заливаем водой, после закипания варим под крышкой 5-6 мин и полностью охлаждаем.
Вливаем уксус. Маринад должен слегка кислить. Короче говоря: ваш вкус — лучший советчик. Зайца полностью погружаем в маринад и оставляем на сутки.
Запеченный заяц со сливочным соусом — как готовить:
Тут нужна жаровня или большая сковорода. Зайца достаем из маринада, обсушим, натираем солью и перцем. На сковороде разогреваем масло и обжариваем тушку с обеих сторон до легкой корочки и перекладываем в форму для запекания.
В сковороду где жарился заяц, кладем сливочное масло, наливаем вино, прогреем перемешивая и этой смесью заливаем зайца.
Запекаем при 180℃ 1,5 часа, при этом каждые 15 мин поливаем тушку соусом из формы. Готовность лучше всего определять с помощью термометра: в самом толстом месте температура мяса должна быть 75-78℃.
Вам может понравиться: «Заяц тушеный по-охотничьи»
Запеченный заяц со сливочным соусом — подача:
Жидкость из формы сливаем, зайца заворачиваем в фольгу и вернем в духовку на 50℃. В слитый соус от запекания вливаем 100 мл маринада, сливки, добавляем грибной порошок и увариваем до загустения. Если соус начал «плеваться» — он готов. Поправляем его на соль, добавим молотый перец и рубленый базилик.
Зайца целиком выкладываем на большое блюдо, гарнируем домашними соленьями, соус переливаем в соусник и ставим рядом. А дальше всем известно: отламываем понравившуюся часть, поливаем соусом и наслаждаемся от пуза и души! Приятного аппетита!
