Насчет этого блюда более интересно порассуждать, нежели его есть. Халтадаги савот называют то субботним пловом, то пловом в мешке и относится он к кухне бухарских евреев… Да, да, есть такая! А как еще ее можно назвать если у евреев нет плова, а этот плов не является узбекским как таковым? Сами евреи готовят плов в мешке к своему традиционному празднику шаббат, но мы можем готовить в любое время, ориентируясь на свою занятость. Давайте использовать для этого говядину и стараться следовать всем правилам.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины — 300 гр
- Курдючное сало — 300 гр
- Рис: авангард или краснодарский — 600 гр
- Репчатый лук — 100 гр
- Соль, черный перец
- Бульон*
- Айва — 1 шт
- Острый перец — 1 стручок
- Сухофрукты: алыча, курага, чернослив, вишня
* От бульона будет зависеть вкус готового плова, поэтому лучше его варить максимально насыщенным и из разных видов мяса. Но это уже дело ваше.
Как готовить:
Сухофрукты выбираем с кислинкой, сладкие себе на десерт оставьте. Шьем полотняный мешочек, думаю 15х25 будет норм.
Лук, курдюк и мясо нарезаем очень мелкими кубиками, но помним что мясо при варке сжимается, а рис разбухает. На лук это не распространяется. Рис промываем идеально.
Все ингредиенты перемешиваем, солим, перчим и перекладываем в мешочек. Оставляем немного пространства с расчетом на увеличение риса и плотно завязываем или зашиваем.
Бульон доводим до кипения, желательно присолить, опускаем сухофрукты, разрезанную на четвертинки айву и укладываем мешочек с рисом. Поверх кладем стручок перца.
Доводим до кипения, дальше огонь выравниваем до медленного равномерного кипения и варим под крышкой… А вот варится халтадаги савот 16-18 часов! Но это зависит от нескольких факторов, вообще не менее 6 часов. Более точно вы будете знать когда отработаете рецепт приготовления пару-тройку раз.
Подача:
Ну наконец настало время попробовать один из вариантов плова бухарских евреев! Почему один из…? А он не единственный. Высыпаем его на блюдо и разрыхляем шумовкой добиваясь рассыпчатости.
Вам может понравиться: «Тунтарма палов — забытый плов с жареным рисом»
Айву, сухофрукты и перец кладем сверху. Еще поставьте на стол свежие овощи и соленья. Вот теперь приятного аппетита!
