Тунтарма палов — забытый плов с жареным рисом

Это сказано не для красного словца и привлечения внимания, тунтарма или плов с жареным рисом действительно забыт. Как часто бывает его задавили более распространенные виды плова которые можно встретить в любой чайхане или кафе. Но нам же интересно неизвестное, оно манит, вынуждает действовать! На наше счастье то что забыть восстановлено с помощью человека известного в Узбекистане под именем Маматхан-ага. Вот с его и божьей помощью мы и начнем готовить.

Ингредиенты:

1. Мясо говядина — 0,5 кг
2. Лук — 100-120 гр
3. Морковь — 0,5 кг
4. Рис аланга* — 0,5 кг
5. Масло растительное — 100 мл
6. Масло топленое — 70 гр
7. Соль
8. Зира — 1 ч.л

Как приготовить:

Пожалуй знатоков узбекской кухни заинтересовало почему говядина, а не баранина… По традиционному рецепту плов с жареным рисом готовили именно с говядиной. Можно взять телятину, остальное все второстепенно.

Морковь и лук чистим и нарезаем уже привычным способом: лук — полукольцами, морковь — соломкой, ну и мясцо, разумеется, порежем небольшими кусочками.

Продолжим самым интересным. Рисом. В большинстве классических рецептов приготовления плова рис замачивают. Но нам то нужно обжарить! Для этого в сковороде разогреем топленое масло, засыпаем сухой рис и периодически помешивая добиваемся ровного красного оттенка. В процессе следим чтобы масло не дымило, угольки нам не по запросу. Откинем на сито чтобы излишки масла стекли.

Еще больше рецептов плова: «Узбекский плов»

Готовим зирвак:

Плов раньше готовили? Значит знаете что сначала в казане нужно разогреть растительное масло. Заметили легенький беленький дымок? Опускаем лук и жарим до румяного цвета. Следом мясо, а через 5-6 мин — морковь. Жарим все до того же румяного цвета. Теперь наливаем холодную воду чуть выше уровня продуктов, после закипания солим и на малом огне варим до готовности мяса.

Закладка риса:

Рис выкладываем ровным слоем, доливаем воды, много не лейте, лучше добавить при необходимости. Варим чтобы кипело равномерно до самого испарения жидкости и готовности риса. При этом он не должен быть переварен!

Рис собираем горкой, посыпаем растертой зирой, накрываем и ставим на свечной огонь. Минут через 20-30 плов с жареным рисом и говядиной полностью готов. Подавать принято горкой на общем блюде, а к нему нарезку или салат из овощей.

* Вместо аланги можно брать любой крахмалистый рис, например краснодарский. Если вы захотите воспользоваться советом повара и взять девзиру, то выбирайте именно белые сорта. Но я не нашел в этом принципиальной необходимости…

🟢 Обновлено: 26.09.2025