Узбекский плов наиболее известен для нас среди всех пловов и по традиции его готовят в чугунном казане на очаге или костре, а также алюминиевом на плите в домашних условиях. По классическому рецепту можно сделать ферганский или андижанский плов, есть и слоями не перемешивая ингредиенты, такие как самаркандский, бухарский или хорезмский чалов.
В большинстве своем плов готовят с мясом баранины или говядины, но немало рецептов с курицей, перепелками, дичью, колбасками казы и хасип, долмой, грибами, сухофруктами, рыбой. Рис для плова используют круглый или среднезерный, красный девзира, белый авангард, аланга, лазер и многие другие сорта. Кроме того не все пловы готовятся с красной или желтой морковью. Ее заменяют тыквой, репой, картофелем или комбинируют, есть рецепты с айвой, изюмом, куриными и перепелиными яйцами, горохом нут, машем.
Знаете ли вы как приготовить вкусный плов вообще без риса? Конечно же сначала надо правильно сварить основу — зирвак, можно со специями: зирой, барбарисом, острым перцем, чесноком. А вместо риса приготовьте с гречкой, фасолью, вермишелью, он же плов-угро, перловкой. И все это узбекские рецепты приготовления! Только подумайте сколько видов плова вы сможете сделать дома! Считать устанете! Не забудьте и про свадебный, праздничный плов «Изобилие» или «Той оши» и это тоже узбекский рецепт!
Дома за неимением казана можно готовить плов по-узбекски и на сковороде или кастрюле с толстым дном, однако считается что настоящий, рассыпчатый, насыщенный и правильный получится только в старом закопченном казане… А с бараниной, говядиной, куропатками, индейкой, уткой или даже свининой, под крышкой или без нее — да лишь бы вы были довольны и накормлены!
Некоторые говорят «варить плов…» Это неверно, его надо готовить, причем сразу на пару или в другом варианте ставить на «дам», если проще то на упар, то есть томить. Именно так натуральный рис впитывает вкус бульона и жир, набухает, а у истинных мастеров после приготовления — ,,бегает». Мясо и овощи обжаривают по аутентичному традиционному рецепту на курдюке, особом масле зигир, а также хлопковом или любом растительном. Вам готовить — вам и выбирать рецепт. Если не знаете — не стесняйтесь спрашивать, вам подскажут как выбрать рис и какие добавлять специи, ведь плов в каждом регионе свой, а там могут быть особенности и нюансы… Вы готовы начать вместе с нами?
Это сказано не для красного словца и привлечения внимания, тунтарма или плов с жареным рисом действительно забыт. Как часто бывает его задавили более распространенные виды плова которые можно...
Сейчас вы встретитесь с исключением из общепринятых правил. Бухара у нас где? Разумеется в Узбекистане, где большинство пловов готовят когда все ингредиенты в одном казане. Но не в...
Эта разновидность плова считается одной из первых в сезоне: как только пошли сморчки — можно готовить. Ну да, есть люди которые твердо уверены в том что плов —...
Спросите с чего вдруг такое название? Все просто. Из-за потрясающего изобилия продуктов. Все привыкли что плов — это только мясо, лук, рис и морковь… В последнее время узнали...
Это не кличка, не думайте. На Востоке каждый плов имеет свое названия, просто мы на этом не зацикливаемся, а большинство вообще знает только один вид плова, причем будут...
Рыбный плов в Узбекистане это скорее исключение из традиций, он мало известен, причем некоторые узбеки о нем даже и не слышали! Однако незнание не означает отсутствие. Разумеется таковые...
Ну все же согласны что весна цветущая? Этот плов называется «бахор», что собственно и означает — весна. Вот как раз весной в Узбекистане уже есть молоденькие листья винограда,...
Вот еще тебе заклинание Востока… Но на деле все более прозаично. Ну да, это плов! Откуда такое название? Я думаю — от перевода. Официально — это плов с...
Нужно ли повторять о том, сколько рецептов плова в мире? Не думаю. Их намного больше. Те что известны вам — всего лишь песчинка в бескрайней пустыне. Плов с...
Вы впервые слышите такие слова или уже гостили у нас? Бехили палов это, собственно, плов с айвой, который еще называют пловом узбекских домохозяек. Только, сдается мне, мы опять...
Если уж бек был ферганским, а Фергана находится в Узбекистане значит и плов узбекский, но по-фергански, причем очень вкусный. Разумеется, что плов готовил не сам бек, а его...
Это название уже скорее бренд, нежели география. Припоминаете из истории как был приготовлен первый плов? Примерно так готовится и классический ферганский, только уже не в щите, а в...
Плов — любимое блюдо узбека, а тыква — его любимый овощ… хм… можно оспорить, только надо ли? А ошковок палов или более понятно — плов с тыквой, нутом...
Вот это поворот! Плов и картошка? А ведь это не воспаленная фантазия, это реальность! Кто сказал, что плов это — морковь? Хотя есть такие… И плов с картошкой...
Зарчавой в Средней Азии называют порошок из сушеных корневищ куркумы, то есть это… куркума! Родина таких пловов не здесь, они каким-то образом переселились из Ирана, Индии и Афганистана....
