Вы когда-нибудь ели вкусно приготовленного дикого зайца? Его мясо и лапки издавна считались деликатесом. Так например, в царской России, во времена правления Николая Второго, зайчатину подавали к столу как праздничное блюдо. Пока умолчим как там готовили для царя, но наш заяц тушеный в пряном бульоне с добавлением ароматных трав, чеснока и рубленых сардин даст фору любому другому!
Рекомендация:
Добытого зайца рекомендуют вымочить в обычной холодной воде, чтобы отбить запах дичи. Отвыкли уже, не все его переносят, но охотники и любители дичи на это внимания не обращают. Это лишь варианты подготовки, перейдем к содержимому, и собственно, к самому рецепту.
Ингредиенты:
- Тушка зайца
- Белое вино — 0,5 стакана
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, черный перец
- Яблочный уксус — 1 ч.л
- Шалфей — 1 веточка
- Розмарин — 1 веточек
- Филе 2-х сардин
Для бульона:
- Луковица
- Морковь — 2 шт
- Стебель сельдерея — 2 шт
- Корень фенхеля — 1-2 шт
- Пастернак — 1 шт
Это было вчера...
Вряд ли у вас есть такой бульон в холодильнике, поэтому приступаем к его варке. Луковицу чистить необязательно, только срезаем корешки и снимаем верхний слой шелухи. Остальные коренья очищаем и разрезаем на 2-4 ломтика.
Заливаем все водой на 5 см выше уровня продуктов и варим на слабом огне до мягкости. Бульон должен получится ароматным и очень насыщенным. Снимаем его с плиты и оставляем до полного остывания, после чего процедим.
Заяц в пряном бульоне — как готовить:
Зайца разделаем на порции и запечем на сухой сковороде. Когда мясо изменит цвет — вливаем вино и тушим до испарения жидкости. Добавляем раздавленный чеснок, шалфей, розмарин и заливаем частью бульона. Достаточно если бульон покрывает мясо до половины. Приправим солью и перцем и тушим на малом огне до готовности мяса.
Сардин мелко порубим и растираем в ступке. В отдельной посуде смешаем другую, несоленую часть бульона с ложечкой уксуса и измельченными сардинами, добавляем к основной части и на минимуме тушим под крышкой еще 3-5 минут. А теперь пробуем, что мы там намудрили… Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 04.11.2025
Осталось найти зайца… было бы интересно это приготовить