(шеф.Ф. Гюго)
Сделаем печенье от мастера? Сам шеф Гюго, конечно же наш в вами современник, а вот какого времени рецепт, я даже не знаю. Если есть желание, мы можем поискать в старинных кулинарных книгах, только надо и терять время, ведь миндальное печенье с ганашем из белого шоколада, с маринованным личи, малиной еще и поданное под малиновым соусом более вкусно есть, чем читать, а для этого его испечь надо! Ну, а с историей как-нибудь на досуге разберемся.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 210 гр
- Молотый миндаль — 100 гр
- Сухой яичный белок — 3 гр
- Яичные белки — 75 гр
- Красный пищевой краситель
- Малина — 250 гр
- Личи в сиропе — 200 гр
- Сок 1-го лимона
* Свежие яичные белки перед применением необходимо выдержать 3 дня.
Как сделать:
Миндаль должен быть размолот до состояния муки. Миндаль и 100 гр сахарной пудры смешаем и просеем через сито.
Выдержанный и сухой белок взбиваем с 1 ст.л сахарной пудры и добавим несколько капель красителя на свое усмотрение.
Как только начнет образовываться крепкая устойчивая пена, добавляем оставшуюся сахарную пудру, взбиваем еще 2-30 сек и засыпаем миндально-сахарную смесь.
Размешиваем очень осторожно, по центру, иначе пена опадет. Данную смесь поместим в кондитерский мешок с насадкой 6 мм. Противень застилаем бумагой для выпечки и отсаживаем на нее 8 кружков диаметром 5 см. Оставим при комнатной температуре на 1 час.
Выпекаем:
Пока мы там возились, духовка уже набрала 160℃. Пора ставим заготовки и печь печенье в течении 15 мин. По готовности на противень под бумагу рекомендуется налить немного воды и подождать 3-4 мин. После этого печенье отходит очень легко. Переложим его на доску и оставим в прохладном месте.
Ганаш — ингредиенты:
- Белый шоколад — 50 гр
- Сливки — 50 гр
- Сливочное масло — 20 гр
- Розовая вода — 1 ч.л
- Красный пищевой краситель
Как готовить:
Шоколад натрем на мелкой терке. Сливки доводим до кипения, заливаем ими шоколад, добавляем масло, розовую воду и 3-4 капли красителя. Перемешаем и уберем в прохладное место.
Малиновый соус — ингредиенты:
- Малина — 100 гр
- Сахарная пудра — 50 гр
- Вода — 50 мл
Как готовить:
Сахарную пудру размешаем с водой и доведем до кипения. Засыпаем ягоды и проварим 3-5 мин. Взбиваем миксером, протираем через сито и ставим в прохладное место.
Миндальное печенье с ганашем — сервировка:
Личи нарезаем тонкими ломтиками, заливаем лимонным соком и оставим мариноваться на 15-20 мин.
Печенье намазываем ганашем. На 4 печенюшки по кругу укладываем ягоды малины, в центр кладем личи и накрываем другими 4 печенюшками.
Вам может понравиться: «Печенье «Мое сердце»»
Готовое печенье выкладываем на 2 или 4 тарелочки, а вокруг поливаем малиновым соусом. Шикарный десерт от Гюго яркими бликами украсит ваш романтический вечер во французском стиле…
