(шеф Ф. Фатуччи)
Полюбившаяся современникам карбонара… Часто слышал как ее заказывают в кафе. Вот только не все смогут внятно объяснить что это такое. Большинство скажет что это паста, но нет. Это сырно-яичный соус. Кроме того, я часто смотрю кулинарные передачи и в одной из них видел как шеф забраковал блюдо потому что в нем… «отсеклись сливки…» Предлагаю приготовить спагетти «карбонара» с гуанчиале, это сыровяленая щековина, по рецепту региона Лацио и найти там эти самые сливки.
Ингредиенты:
- Гуанчиале — 50 гр
- Яйца — 2 шт
- Яичный желток — 1 шт
- Сыр пармезан — 30 гр
- Сыр пекорино — 50 гр
- Соль, черный перец
- Спагетти — 100 гр
Для подачи:
- Пармезан
- Сыр пекорино
- Листья петрушки
Как готовить:
Щековину нарезаем соломкой, обжарим до хрустящего состояния и выложим из сковороды.
Оба сыра натираем на мелкой терке, вбиваем яйца и желток, солим-перчим по вкусу и смешиваем с жареной щековиной.
Спагетти отварим в подсоленной воде до состояния аль денте, время приготовления смотрим на упаковке. Откинем на на дуршлаг, переложим в сковороду, добавляем сырно-яичный соус, перемешиваем и на слабом огне томим до до загустения. А вот консистенция уже на ваше усмотрение.
Вам может понравиться: «Спагетти с томатно-оливковым соусом»
Подача:
Мы с вами только что приготовили классические, а значит настоящие, спагетти «карбонара» с гуанчиале. Выкладываем их на тарелку, по вкусу приправляем молотым перцем, тертым сыром и рубленой петрушкой. Оцените классику, приятного аппетита!
