Вам известно это блюдо, во всяком случае тем кто знаком с кухней Кавказа хотя бы по телевизору. С одной маленькой оговоркой: ее звали — долма! Так она называется везде кроме Армении, ну еще бы армяне и не отличились, было бы странно… Внешне толма из виноградных листьев ничем не отличается, а название, по одной из версий, происходит от слова «толи«, то есть — «виноградный лист». Вообще готовят толму не только из листьев винограда, но об этом когда придет время Кроме того: здесь применяют фарш ассорти и обо всем этом мы сейчас и поболтаем…
Ингредиенты:
- Свинина — 200 гр
- Говядина — 200 гр
- Баранина — 200 гр
- Репчатый лук — 3 головки
- Круглый рис — 50-60 гр
- Виноградные листья — 300-400 гр
- Тархун — 50 гр
- Петрушка — 100 гр
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, черный перец
- Мацун -1 стакан
Фарш для толмы:
Мясо мелко порубить ножом. Но скорее всего вы либо не умеете, либо вам лень, в этом случае ручная мясорубка с крупной решеткой вам в помощь. Очищенный лук мелко покрошим, также поступим с промытой зеленью и все это смешаем с мясом. Рис опустим в кипящую воду, варим минут 10 и сливаем. Полуготовый рис соединим с фаршем, приправим перцем и солью, и перемешаем.
Толма из виноградных листьев — как готовить:
Свежие листья промываем, заливаем кипятком минут на 30, если листья консервированные, то просто промываем. На середину каждого листа кладем фарш и сворачиваем «конвертиком», при этом острый угол заправляем внутрь.
Толму укладываем в несколько рядов в сковороду с высокими бортами или кастрюлю с толстым дном, наливаем полстакана воды, солим и под крышкой доводим до кипения. Готовим на среднем огне 20-30 минут.
По ка суть да дело взбиваем мацун, если такового не имеется, то сметану, приправляем растолченным чесноком, поправим на соль и дадим настояться. Это, кстати, и будет соус.
Подача:
Готовую толму выкладываем на общее блюдо, перед каждым гостем поставим тарелку и соус. Дальше — ешьте сколько сможете! Приятного аппетита!
На заметку:
Можно приготовить не на воде, а, например, на мясном бульоне или в овощном соусе. Это дело вашего вкуса, а армянская толма из виноградных листьев может стать делом вашей жизни. Наслаждайтесь вкусной едой по классическим рецептам древнего армянского народа…
🟢 Обновлено: 11.08.2025
