Виноградные листья в кулинарии: как готовить и в какие блюда добавлять

Виноградные листья — неотъемлемая часть восточной и средиземноморской кухни. Они используются как съедобная оболочка для фаршированных блюд, придавая еде тонкий травяной вкус и аромат.

Главное блюдо — долма. Это фаршированные виноградные листья, чаще всего с начинкой из риса, мяса, лука, зелени и специй. В зависимости от региона, долму тушат в бульоне, на пару или запекают с лимоном и маслом.

Для удобства листья обычно маринуют или консервируют. Перед использованием их промывают, заливают кипятком и дают остыть — так они становятся мягкими и податливыми.

Кроме долмы, листья используют для:
– рулетиков с сыром, орехами или овощами;
– запеканок и пирогов (в качестве прослойки или покрытия);
– обёртывания рыбы и мяса перед запеканием (аналог банановых листьев в азиатской кухне);
– подачи: листья укладывают на тарелку как ароматную подложку.

Листья винограда содержат антиоксиданты, органические кислоты, витамины A и C. Они улучшают пищеварение, обладают противовоспалительными свойствами и мало калорийны.

На вкус — терпкие, слегка лимонные, с травяным оттенком. Отлично сочетаются с мятой, чесноком, кедровыми орешками, йогуртом, лимоном.

Виноградные листья — это не экзотика, а доступный и эффектный способ придать блюду национальный колорит и насыщенный вкус.