Огурцы соленые в ароматных виноградных листьях с эстрагоном

Соленые огурцы у нас и у самих отлично получаются, между прочим никто не жаловался. Но любопытство не порок — почему бы нам не приготовить на зиму огурцы соленые с листьями винограда и вишни по рецепту немецкой кухни? А немцам свои пришлем, думаю оценят нашу доброту…

Ингредиенты на емкость 5 литров:

1. Огурцы(небольшие и крепкие) — 3 кг
2. Виноградные листья — 6 шт
3. Укроп с зонтиками — 2 стебля
4. Листья вишни
5. Эстрагон
6. Лук репчатый — 2 шт
7. Соль — 2 горсти

Для рассола:

1 литр воды и 50 гр соли.

Как солить:

После того как по обыкновению огурцы помоем и обсушим, следует натереть их солью и оставить на ночь. На дно бочонка или кастрюли для соленья разложим листья вишни и винограда. На них кладем огурцы, прокладывая укропом, эстрагоном и кольцами лука.

Развести соль в воде и полученным рассолом залить огурцы, чтобы они были покрыты полностью. Сверху кладем деревянный круг или тарелку, а на него ставим груз. Емкость накроем тканью и оставим на недельку-полторы.

После этого емкость убираем в прохладное место. При этом рассол станет мутным, огурцы цвета зеленого стекла, а сверху тонкий слой плесени. Но это нормальное явление, огурцы не испортились, просто перед едой их нужно промыть под холодной водой. Различие в способе засолки и пряных травах налицо. Вряд ли какие-то огурцы хуже, просто везде готовят как привыкли. Кстати, далеко не факт что огурцы соленые с листьями винограда и вишни с эстрагоном по-немецки в Германии не называют огурцами по-русски…

Вам может понравиться: «Корнишоны по-итальянски»

Можно через несколько дней после начала ферментации убрать из рассола листья, это приостановит появление плесени. И конечно не нужно доставать огурцы металлическими предметами, лучше используйте деревянные.

Этот рецепт мы позаимствовали из-за границы, а именно из Германии. Попробуем?!

🟢 Обновлено: 08.06.2025