«…плов должен быть таким чтобы масло текло по подбородку...» Слышали такое определение? Скорее всего — да. Только не весь такой, есть и другие. Например ходжентский плов не содержит мяса как такового, его делают с долмой начиненной бараньим фаршем, он более легкий, так как при его приготовлении используется масла гораздо меньше нежели в классических вариантах, но он очень вкусный! Правда долму за вас никто не сделает, поэтому потрудиться придется, зато приготовив по этому рецепту вы останетесь довольны сами и удивите своих гостей.
Ингредиенты:
- Рис: лазер или аланга — 500 гр
- Репчатый лук — 4 головки
- Морковь — 250 гр
- Фарш из баранины — 500 гр
- Виноградные листья: свежие или консервированные
- Яйцо
- Масло растительное — 0,5 стакана
- Соль
- Черный молотый перец — 1,5 ч.л
- Зира и кориандр — по 1 ч.л
- Чеснок — 1 головка
Как готовить:
Сначала промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Заливаем его подсоленной холодной водой и оставим его в покое.
Лук и морковку чистим, морковь нарезаем тонкой соломкой, три луковицы — полукольцами. У чеснока убираем только верхний слой, но головку оставляем целой.
Последнюю луковицу мелко нарезаем, растираем с солью, перекладываем к фаршу, приправим перцем и перемешиваем. Листья винограда заливаем кипятком на пару минут и промываем холодной водой.
На каждый листик кладем фарш и заворачиваем конвертиком так же как обычные голубцы. Чтобы долма не развалилась, стоит нанизать ее на капроновую нить.
Ходжентский плов с долмой — зирвак:
Казан ставим на плиту, ждем пока прогреется и заливаем масло. Прокаливаем до появления белого дымка, высыпаем полукольца лука и жарим до золотистого цвета. Сильно зажаривать зирвак не нужно, листья и так дадут темный цвет, а пережаренный лук лишь испортит вид. Добавляем морковку и жарим, пока морковь не станет красивой и не пропитается маслом.
Теперь укладываем долму и заливаем стакан-полтора холодной воды. Дадим закипеть, добавим соль, целую головку чеснока, растертые специи и томим на слабом огне 30-40 мин. Теперь вопреки рецепту советую убрать бусы из долмы и чеснок из казана, иначе после манипуляций с шумовкой долма может просто порваться.
Закладка риса:
Воду с риса сливаем, ровным слоем выкладываем его казан и прибавляем огонь. И в данном случае можно долить горячую воду так, чтобы рис был полностью покрыт. Если готовите впервые или рис вам незнаком, то не лейте воды сразу много, лучше долейте позже.
Когда рис закипит по всей поверхности, убавим огонь так, чтобы кипение было равномерным. Как только вода уйдет ниже середины, рис снизу аккуратно переместим наверх, а верхний вниз для того, чтобы рис готовился равномерно.
Если вода уже испарилась, а рис еще не готов, то воды нужно долить, снова меняем слои риса местами и доводим рис почти до готовности. Если готовите из пропаренного риса, то рис должен быть готов полностью.
Томление:
Рис разгребаем, в середину вернем долму и чеснок, закроем сверху рисом, уложив его горкой, приправим зирой. В рисе сделаем проколы до дна, накрываем тарелкой, а сверху крышкой, огонь убавим до минимума и оставим томиться 30-40 минут. Как видите ходжентский плов с долмой почти такой же как и привычный, только но без мяса.
К столу:
По готовности аккуратно уберем крышку, вынимаем долму, плов перекладываем на блюдо или по тарелкам. Долму снимаем с нити и выкладываем поверх плова. К этому плову можно подать виноградный уксус и овощной салат со свежей зеленью. Понравилось? Заходите, мы всех накормим…
🟢 Обновлено: 12.11.2025
Шедевр!