Ну все же согласны что весна цветущая? Этот плов называется «бахор», что собственно и означает — весна. Вот как раз весной в Узбекистане уже есть молоденькие листья винограда, однако готовить можно и в другое время года, виноградные листья продают и консервированные. Исходя из этого плов мы собираемся готовить с голубцами из виноградных листьев, красным рисом девзира и, разумеется, бараниной. Кстати: такие голубцы в Узбекистане называют каватак…
Кое-что зависит от вашего умения и от того где собираетесь готовить. Вероятнее всего творить вы будете дома на плите и лучше это делать в добротном чугунном казане. Казан же у вас есть? Рецепт сложный, очень интересный, но ведь ничего невозможного! Да и первый плов приготовили не боги…
Ингредиенты:
- Баранина — 500 гр
- Курдючный жир — 150 гр
- Красный рис девзира — 500 гр
- Лук — 100 гр
- Морковь — 400 гр
- Соль, черный перец
- Зира — 0,5 ч.л
- Мозговая косточка
Для голубцов:
- Листья винограда — 20 шт
- Мякоть баранины — 200-250 гр
- Курдючный жир — 50 гр
- Лук- 80 гр
Подготавливаем и нарезаем:
Мясо нарезаем маленькими кубиками см по 2, а курдючный жир хватит и по 1 см. Лук на этот раз нарезаем не как обычно полукольцами, а эти полукольца еще разрежем на 2-4 части. С морковью как обычно — соломкой.
Каватак:
Листья обязательно промыть и обсушить. Если жесткие то лучше ошпарить кипятком иначе будут плохо сворачиваться. Мясо измельчим вместе с луком в фарш. Если хотите аутентично — то ножичком, а так… ну мясорубочку привлеките с крупной решеткой. Приправим солью, перцем и зирой.
А теперь каватак надо еще и свернуть! На середину листика кладем ложечку фарша и сворачиваем складывая острые края листа, причем желательно поплотнее. Нанизываем голубцы на нитку, именно так мы и будем готовить плов с бараниной и голубцами из виноградных листьев.
Готовим зирвак:
Рис сразу замочим в теплой воде и добавим 1 ч.л соли. Казан разогреваем и опускаем кубики жира или наливаем масло. При варианте с курдюком шкварки вынимаем и обжариваем косточку до румяности. Косточку пока убираем и опускаем лук. Если лук приобрел золотистый цвет — пора опускать мясо. Причем не как попало, а по краям! Это чтобы не остудить масло. Мясо обжарим до корочки и укрываем слоем моркови.
Подождем пару минут и только тогда перемешаем. Сильно жарить морковь не надо, размягчилась и хватит. Заливаем холодную воду выше уровня продуктов и возвращаем обжаренную косточку. После закипания закладываем голубцы и тушим на небольшом огне в общей сложности 30-40 мин.
Закладка риса:
Рис обязательно промываем до чистой воды. Голубцы вынимаем из казана и засыпаем рис ровным слоем. Доливаем кипятка так чтобы покрыть рис и включаем огонь на ,,полный». Регулируем пламя так, чтобы кипение было равномерным, а не чтобы рис выпрыгивал из казана. Вода ушла, а рис твердый? Долейте еще немного.
Если же рис почти готов то уложите связку голубцов на центр и накройте тарелкой или крышкой, но плотно необязательно. Это для того чтобы лишний пар продолжал выходить. Томим на минимальном огне 15-20 мин, выключаем и оставляем еще на 10 мин.
Подача:
Подают плов по традиции на большом блюде. Сначала мы уберем «гирлянду» из голубцов, плов перемешаем и перекладываем на блюдо горкой, голубцы снимаем с нитки и красиво укладываем в середину. Если не перемудрить и не лениться, то плов с бараниной, голубцами и девзирой будет обалденно вкусный и рассыпчатый что несомненно подтвердит ваше мастерство перед родными и гостями. Пробуйте готовить смело, в крайнем случае съедите сами…
Заключение:
Для этого плова используют именно красный рис, поэтому не стоит сильно жарить продукты и готовить зирвак на сильном кипении. Иначе виноградные листья смешавшись с пережаренными продуктами дадут просто грязный и некрасивый цвет.
🟢 Обновлено: 12.11.2025
