Осенний плов Куз

Это не кличка, не думайте. На Востоке каждый плов имеет свое названия, просто мы на этом не зацикливаемся, а большинство вообще знает только один вид плова, причем будут рьяно доказывать что других не существует. Ну орать мы оставим горлопанам, а сами — готовить и вкусно кушать! Чаще всего плов с куриными яйцами и мясом готовят именно осенью. Почему? Да кто ж их поймет эти незнакомые традиции..

Ингредиенты:

1. Мясо на выбор: баранина, говядина — 700 гр
2. Курдючный жир* — 300 гр
3. Куриные яйца — 5-6 шт
4. Рис девзира — 1 кг
5. Морковь — 1 кг
6. Лук — 2 головки
7. Чеснок — 2-3 головки
8. Острый перец — 1 стручок
9. Соль
10. Зира — 1 ч.л

* Нет курдюка или не любите — используйте растительное масло.

Чистим-нарезаем:

Вы же взяли курдюк? Вот и нарежем его кубиками по 1-2 см. Очищенные луковицы режем кольцами, а каждое кольцо еще на 4 части. Мясо, как водится, кусочками по 3-4 см, а морковь — соломкой. Кстати: морковь нарежем заранее и оставим на пару-тройку часов. Чеснок очистим от верхней шелухи, срезаем корешки, но оставим целым. Яйца отварим вкрутую и очистим. Рис, как вы уже знаете, лучше замочить в теплой подсоленной воде.

Как готовить:

Жир вытапливаем на малом огне до шкварок. Причем величина огня очень важна, потому что на сильном огне жир получится мутным. Ну, а используем масло то сначала нагреваем казан, наливаем масло и дожидаемся легкого белого дымка. Дождетесь черного — вылейте, готовить уже нельзя.

Продолжим готовить наш плов с куриными яйцами и мясом. Шкварки удалим, а жир разогреваем. Сразу обжарим мясную косточку чтобы она была именно зажаристой! Нет косточки? Ну… в-общем не страшно. Лук жарим до золотистого цвета и опускаем мясо. Лучше добавляйте горстями по краям, а не вываливайте все разом. Оно нужно поджаренное, а не тушеное. Засыпаем морковь. Когда морковь зарумянится — солим и приправляем зирой.

А вот теперь процесс приготовления не «как всегда». Обжаренные продукты отгребаем на одну сторону казана, тем самым освобождаем вторую. Именно здесь мы обжарим вареные яйца до золотистого цвета.

Далее наливаем воду чтобы она покрыла все продукты и втыкаем головки чеснока. Кстати: перец у вас сухой? Кладите сейчас. Свежий? Тогда лучше ближе к концу варки зирвака. Иначе он просто разварится и плов с куриными яйцами станет пловом с перцем… Томим зирвак 30-40 мин, а точнее до готовности мяса. После чего яйца, косточку, чеснок и перец временно убираем.

Закладка риса:

Рис хорошо промываем и равномерно выкладываем по всей поверхности. Заливаем примерно литр воды, но лучше налить чуть выше риса, а при необходимости долить. Обязательно контролируем бульканье! Кипеть должно равномерно, а мы тем временем периодически перелопачиваем рис.

Дам:

Рис уже «почти», а воды уже и нет? Разгребаем рис и возвращаем все что убрали. Укрываем горкой риса, накрываем и оставляем на даме с полчасика. Тут ваша цель не выждать время, а получить идеальный рис и соответственно самый вкусный и самый узбекский плов с куриными яйцами и мясом.

Подача:

Готовый плов перекладываем на блюдо, косточку установим на самый верх, чеснок и перец укладываем произвольно. А вот яйца разрежем пополам и уложим вокруг плова. Кстати, а шкварки где? Я их обычно возвращаю в плов, но вы можете их просто съесть… Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 15.07.2025