Шилпилдак

Людей знакомых с кухней Средней Азии этим названием не удивишь, слыхали, ели. Это блюдо можно с легкостью назвать братом бешбармака и азербайджанского хингала, ведь даже у братьев есть различия. Шилпилдак, причем чаще встречается название шилпилдок, мы будем готовить… ну давайте из говядины, а подадим по замыслу с картофелем, лапшой и овощным соусом. В общем-то картошка и соус — это и есть отличие от классического бешбармака. Получается очень вкусно, готовьте без тени сомнения.

Ингредиенты:

• Говядина на косточке, можно ребра — 1-1,5 кг
• Лук — 300 гр
• Морковь — 200 гр
• Помидоры — 0,5 кг
• Болгарский перец — 100 гр
• Картофель — 0,5 кг
• Соль
• Специи: зира, кориандр, черный перец — по 0,5 ч.л
• Растительное масло или жир — 50 гр
• Зелень

Для лапши:

• Мука «вышка» — 0,5 кг
• Стакан воды
• Соль — 1 ч.л
• Яйца — 2 шт

Замесим тесто:

Не сомневаюсь что вы это умеете, но всегда найдется «но«. Яйца взбиваем с солью и водой. Всыпаем муку и замесим крутое тесто, которое уберем в пакет или накроем полотенцем и оставим в покое на час.

Шилпилдак из говядины — рецепт приготовления:

Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения и уберем пену. Сюда же опускаем 1 луковицу и морковь. Когда мясо станет мягким — солим по вкусу, добавляем половину специй и опускаем крупнонарезанную картошку. По готовности все извлекаем из кастрюли, мясо отделяем от косточек и нарезаем крупно, морковь — просто ломтиками, а бульон процедим.

Вам может понравиться: «Жаркое из конины по-особому»

Готовим соус:

В казане разогреем масло и обжарим оставшийся лук порезанный полукольцами. Болгарский перец нарезаем полукольцами, помидоры — дольками, добавляем к луку и жарим до изменения цвета. Теперь кладем морковь, мясо, оставшиеся специи, жарим 2-3 мин и вливаем стакан бульона. Доводим до кипения, выключаем огонь и накрываем крышкой. Однако если у вас плита электрическая, то лучше вообще снять.

Шилпилдак из говядины с лапшой и овощным соусом — подача:

Почти все готово, пришла пора… Тесто раскатаем не толще 2-х мм и нарезаем квадратами по 5-8 см. Бульон уже закипел? Вот в нем и отварим нашу лапшу до готовности и вынимаем шумовкой.

На блюдо выкладываем квадратики из теста, сверху кладем картошку, мясо с овощами и поливаем соусом. Его количество зависит от вашего желания, я люблю побольше. Уже на столе посыпаем свежей зеленью и полаем острую приправу лазджан или попросту — лаза.

Как есть:

На квадратик теста кладем кусочек мяса, овощи, обмакиваем в лазу и в рот! Приятного аппетита.

🟢 Обновлено: 16.11.2025