Если уж бек был ферганским, а Фергана находится в Узбекистане значит и плов узбекский, но по-фергански, причем очень вкусный. Разумеется, что плов готовил не сам бек, а его ошпаз, скорее всего он и придумал этот рецепт из бараньей лопатки с айвой. Ошпаз знаете кто такой? Плововар. Самого бека звали Шодибек, а плов, собственно говоря, назвали его именем — Шодибеги. Именно под таким названием вы сможете его разыскать. А как разыщете — начинайте готовить!
Ингредиенты:
- Баранья лопатка — 600 гр
- Курдюк или растительное масло — 200 гр
- Репчатый лук — 2 головки+1 маленькая
- Морковь — 500 гр
- Айва — 400 гр
- Рис белый — 600 гр
- Соль
- Зира — 1 ч.л
- Специи для плова по желанию
Нарезка:
Лук и морковь очистим, мясо срезаем с косточек и нарезаем кусочками по 3 см. Айву моем и очищаем от пушка. Морковь нарезаем соломкой, лук — полукольцами, маленькую луковицу оставляем целой. Сало режем кубиками по 1 см. Айву разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Далее нарезаем ее дольками толщиной примерно мм 5, заливаем подкисленной водой, иначе почернеет.
Обжарка:
Разогреваем казан и опускаем кубики курдючного сала. Вытапливаем на среднем огне, шкварки вынимаем. Их можно просто съесть со свежим хлебом. Теперь огонь «до полика», дожидаемся легкого белого дымка и опускаем косточки и целую луковку. Обжариваем и убираем из казана. Луковицу, по замыслу, в мусор, косточки можно погрызть. Теперь в этом жире зарумяним айву с обеих сторон и выложим на тарелку.
Дальше готовим плов уже по знакомому сценарию. Сначала обжарим лук, следом мясо, понятное дело, до красивой румяной корочки. Половину зиры растираем в ладони и вместе с морковью добавляем в казан. Морковь жарим хорошенько, на это уйдет 7-10 минут, обязательно перемешиваем, иначе может подгореть. Если вид моркови вам уже нравится — заливаем холодной водой чуть выше продуктов и ждем закипания. Далее на малом огне томим минут 40.
Плов из бараньей лопатки с айвой — закладка риса:
Про рис не забыли? Его же мыть надо! Но перед этим лучше замочить минут на 10 в теплой воде, иначе при промывке он будет крошиться. Однако на пропаренный это не распространяется. Зирвак солим, увеличиваем огонь до максимума и после закипания засыпаем рис. Его следует разровнять.
Доливаем горячей воды. Риса у нас где-то 2 стакана, поэтому воды доливаем стакана 3, покрываем рис на полтора сантиметра. Но и тут ориентироваться стоит на то, сколько рис любит воды и не забывать про «дам».
«Дам»:
Если воды на поверхности нет, лучше перевернуть верхний рис под нижний. Обязательно пробуем готовность риса. Уже почти? Отлично. Рис собираем горкой, посыпаем оставшейся зирой и укладываем айву. Закрываем и продолжаем готовить в казане на минимальном огне примерно 20 минут.
Подача:
Пока плов томится, мелко рубим зеленый лук и сбрызнем его виноградным уксусом. Теперь плов осторожно перемешиваем, перекладываем на блюдо или по тарелкам. Сверху посыпаем зеленым луком. Ешьте настоящий плов по-фергански из с бараньей лопатки и айвой на здоровье и ощутите себя ферганским беком…
🟢 Обновлено: 06.09.2025
