Запеченная кюфта в апельсиновом соусе

Даже не знаю где кюфта вкуснее и, скажу больше, знать не хочу! Правильно приготовленная в любом случае будет вкусной и споры тут вряд ли уместны. Давайте лучше крутанем глобус, ткнем пальцем и куда попадем, то готовить и будем. Мой фаворит на сегодня — запеченная в апельсиновом соусе кюфта из баранины с нутом! Согласен, как то необычно, да и сложности найдутся, зато за столом едоки просто мурчат от удовольствия! Желаете присоединиться к армии довольных? Единогласно…

Ингредиенты:

1. Зрелая баранина — 800 гр
2. Молодая баранина или ягнятина — 200 гр
3. Репчатый лук — 150 гр
4. Горох нут — 1 стакан
5. Соль, черный перец — по вкусу
6. Зира и кориандр — по 1 ч.л
7. Курага — 2 горсти
8. Сушеная алыча и миндаль

Для соуса:

1. Лук сладкий сортов — 4 головки
2. Чеснок — 6-8 зубчиков
3. Крупные апельсины — 5 шт
4. Помидоры — 4 шт
5. Топленое масло
6. Соль, сахар
7. Специи: черный перец, куркума, паприка, гвоздика
8. Цедра 2-х апельсинов

Как готовить фарш:

Сложности обещал? Встречайте… Нут заблаговременно замочим на ночь, после чего отварим до идеальной готовности и разомнем толкушкой. Состояние пюре от него не требуется.

Ягнятину и лук порубим ножом на максимально мелкие кубики, а баранину с курагой прокрутим в мясорубке. Соединяем фарш с рубленным мясом, толченым нутом, приправим солью и специями и вымешиваем до тех пор, пока вам не начнет нравиться. Дополнительно отбиваем об стол и уберем в холодильник.

Приготовление соуса:

Аккуратно снимаем цедру с апельсинов, нам нужен только верхний слой. Из сахара и воды сварим густой сироп, добавим 1 ст.л топленого масла и проварим в нем цедру 10-15 мин.

Из апельсинов отжимаем сок, доведем до кипения, добавим щепотку соли и карамелизированную цедру и варим еще 10-15 мин после чего цедру можно удалить.

Лук, чеснок и помидоры очищаем и нарезаем кубиками. В глубокой сковороде разогреваем масло и пассеруем лук до ровного розового цвета. Добавим чеснок и растертые специи, а после появления пряного аромата опускаем помидоры.

Пассеруем до испарения сока, после чего вливаем немного воды и тушим до повторного испарения. Солим по вкусу, вливаем апельсиновый сок, перемешаем и дадим закипеть. Пока убираем с плиты.

Кюфта из баранины с нутом — запекаем:

Снежки когда-нибудь лепили? Вот такого размера кюфту и сделаем. В каждой сделаем углубление куда поместим миндаль или алычу, а углубление хорошо заделаем.

Вам может понравиться: «Румяная сочная кюфта»

Кюфту обмажем маслом и подрумяним в разогретой до максимума духовке.

Далее уложим ее в горячий апельсиновый соус, можно еще и сверху полить и продолжим запекать при 150-170℃ 1,5-2 часа. На первый раз советую пробовать на готовность, потом уже будете знать точно.

Как вы успели заметить большинство трудов ушло на приготовление соуса, но ведь именно он сделал нашу кюфту божественной и нежной. Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 05.12.2025