Шафран — самая дорогая специя в мире. Но достаточно щепотки, чтобы преобразить блюдо и придать ему уникальный вкус, цвет и аромат.
Настоящий шафран — это рыльца цветка крокуса. Он имеет насыщенный золотисто-красный цвет и тонкий медово-пряный аромат. В кулинарии используют именно рыльца, а не порошок — в нём часто бывают примеси.
Перед использованием шафран нужно замочить в тёплой воде, молоке или бульоне на 10–15 минут. Так он отдаёт максимум цвета и вкуса. Никогда не бросайте его прямо в кипяток — аромат улетучится.
Шафран хорошо сочетается с рисом, морепродуктами, мясом птицы, сливками, цитрусовыми. Классические блюда с шафраном: – Паэлья — испанский рис с морепродуктами. – Ризотто миланезе — сливочный рис с ярко-жёлтым оттенком. – Куркута и боуябес — пряные супы. – Молочные десерты и выпечка — булочки, мороженое, кремы.
В сладкой кухне шафран отлично работает с кардамоном, ванилью, фисташками, орехами и мёдом. Его используют в восточных сладостях и индийских десертах.
Важно: не переборщить. Достаточно 5–7 рылец на 4 порции. Передозировка придаёт горечь и портит вкус.
Храните шафран в плотно закрытой баночке, в тёмном месте. Он чувствителен к свету и воздуху.
Шафран — специя для тех, кто ценит глубину вкуса. Маленькая щепотка — и блюдо заиграет на уровне высокой кухни.
Я подобного не то что не ел, даже и не слышал никогда. У нас как-то принято тыква — отдельно, мандарины — отдельно, а тут два в одном… Заинтригован…...
Название слышали? Полагая что — да. А сам плов то пробовали? Имею некоторые сомнения… Если вдаваться в расшифровку то, сюзмя аш — это традиционный откидной плов из длинного...
(Шеф М. Симагин) Давайте сразу без лишних движений ибо они неверны. Это не та «мимоза» которые мы привыкли готовить! Скорее чем-то схожа, но не другая. Сам не понял...
Осетрик значит нам сегодня на съедение… Это хорошо. Живьем съедим или все таки что-то приготовим? Есть вкусная такая штука, ее готовят азербайджанцы, соютма называется, которую мы по традиционному...
Людям которые разбираются в восточной кухне уже понятно что шорба это та же шурпа только называется по другому в зависимости от местного языка. Рыбная шорба с местной лапшой...
Разумеется вы никогда не готовили дома буйабес, но уже какой день собираетесь это сделать и ищете подходящий рецепт? Тогда выбирайте на свой вкус и кошелек, ибо их уже...
Это знаменитое традиционное лакомство Востока наполнено не только вкусами, но и легендами. Если внимательно прочесть рецепт, то вроде как все просто, но тогда откуда взялись знаменитые халвачи и...
Не нужно гадать почему сложилось такое название, если что сам расскажу. Салат наш будет из свежей сырой тыквы, с яблоком и кедровыми орешками, вот тут собственно начинается разгадка....
Это блюдо происходит из Джавахети, где большинство населения — армяне, стало быть и корни у блюда армянские. Но мы же с ними не разговаривать собираемся, поэтому пойдем рыбку...
Вот еще названице с тенью тайны… А интересно же что это такое, особенно если вдобавок ко всему мы собираемся это съесть. У нас это не готовят, но аналогию...
Пасха уже скоро, а вы что делаете? Скорее всего мечетесь в поисках какого-нибудь интересного и при этом необычного рецепта… Ничего удивительного, вы не одиноки. Но могу выручить. Думаю...
Сделаю исключение и начну с признания… Нет, я не нашел янтарную комнату. Сейчас я бы предпочел сначала съесть, а потом готовить это прекрасное рагу из сибаса с различными...
Географической принадлежности это блюдо не имеет, его вообще как бы два… но одно… получилось… Не скажу что сам придумал, просто взял за основу рецепт национальной кухни. А дальше,...
Это блюдо вызвало у меня массу противоречий… И дело не в странном, на первый взгляд, сочетании продуктов: курица в молоке, еще и с сыром… В конце концов никого...
(шеф Ф. Гюго) Присутствие шафрана, а мы же знаем что это самая дорогая пряность в мире, уже развивает интерес к блюду, шафран то куда попало не кладут! Мы...
