Название слышали? Полагая что — да. А сам плов то пробовали? Имею некоторые сомнения… Если вдаваться в расшифровку то, сюзмя аш — это традиционный откидной плов из длинного риса с шафраном, который выступает как самостоятельное блюдо, так и подается, только не удивляйтесь, с гарниром, в данном случае из жареного лука, сухофруктов и каштанов! От узбекского он сильно отличается, так что лучше начинайте готовить, иначе никогда не узнаете, а потом будете жалеть…
Ингредиенты для плова:
- Длинный рис(ханский, садри, басмати) — 1 кг
- Шафран — 0,5 гр
- Зира — 0,5 ч.л
- Соль
- Топленое масло — 80-100 гр
- Тонкий лаваш
Для гарнира:
- Репчатый лук — 3 головки
- Изюм — 200 гр
- Курага — 100 гр
- Каштаны — 300 гр
- Масло, лучше топленое
Приготовление плова:
Шафран зальем 1-2 ст.л кипятка и оставим настояться. Рис замочим на 1-2 часа, после чего промываем и варим в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Откинем на дуршлаг.
Дно казана, разумеется подойдет и кастрюля с толстым дном, обмазываем маслом, застилаем лавашом* в 2-3 слоя и горкой выложим рис. Сверху посыпаем растертой зирой и поливаем шафрановым настоем.
Казан плотно закрываем и ставим на небольшой огонь, где рис и будет томиться 30-40 мин. Тем временем растопим масло, в конце польем рис и томим еще 10-15 мин.
Готовим гарнир:
Каштаны отварим и очистим. В сковороде разогреем масло и обжарим на нем полукольца лука. Желательно чтобы лук получился красивого цвета и хрустящим. Добавляем к нему изюм и курагу, быстро обжариваем 1-2 мин и закладываем каштаны. Тушим все вместе 10-15 мин.
Откидной плов с гарниром из сухофруктов и каштанов — подача:
Готовый рис выкладываем на блюдо, горкой, пожалуй, будет красивее, а сверху гарнир и кусочки казмага. Приятного аппетита!
* Казмаг, если есть желание, можете приготовить и сами по рецепту из статьи «Казмаг, он же казмах».
P.S:Кстати, это не единственный гарнир к плову сюзмя аш, их достаточно много. Но до них мы доберемся как-нибудь в другой раз.
🟢 Обновлено: 05.11.2025
Очень превосходный рецепт.
вкуснятина
Замечательно и вкусно
Азербайджанский плов с аш-сёзмой — это чудесное сочетание насыщенного сливочного вкуса риса и мяса со свежестью и лёгкостью травяного йогурта. Это гармоничное сочетание подчёркивает красоту настоящей азербайджанской кухни и делает блюдо полноценным и вкусным.
Такое блюдо идеально подходит для тех, кто ценит индивидуальность каждого ингредиента и любит экспериментировать с пропорциями.