Азербайджанский плов
Азербайджанский плов — это отдельная история и совсем другое блюдо. Смешанных, как в Средней Азии, почти нет. Готовить здесь принято раздельные, откидные или припускные. Но изобилие рецептов тоже впечатляет. Традиционный рецепт приготовления азербайджанского плова — это на казмаге или, если попроще, то в лаваше. Кстати, вкусно получается! Как приготовить такой плов вы поймете внимательно изучив рецепты. Рис готовится отдельно, основа — отдельно, а вот подается уже вместе. По старинным обычаям в Азербайджане готовили преимущественно в медных казанах или горшочках, но сейчас могут сделать в кастрюле или сковороде.
Готовят плов с длиннозерным рисом, чечевицей, сухофруктами, рыбой, в том числе копченой, для этого берут жереха, кутума или осетра, курицей, листовником, перепелками и, конечно же, мясом. Отличительные ингредиенты: шафран, топленое масло, иногда кисломолочный или гранатовый соус. Один из азербайджанских кулинарных шедевров — фисинджан шах-плов на конкурсе даже получил золотую медаль! Есть и более простые рецепты, например классический плов по-азербайджански из риса с укропом в горшочках, с тыквой или орехами, но ассортимент велик, от простого до самого сложного. Сделать такой плов вы можете в домашних условиях на плите или в духовке, но и про старый добрый костер или мангал тоже не забывайте.
Национальные названия, разумеется, вызывают трудности в произношении, такие как ,,тоюглу сюзмя аш» с зернами граната, ,,парча дешямя аш» с бараниной. Есть с форелью, лапшой аришта, лососем, каштанами, фасолью, всего известно более 100 видов… Но все ли известны? И конечно очень разнообразная подача! Именно так азербайджанский плов начинает играть всеми красками и разжигать аппетит! Само приготовление тоже очень интересное, даже простой рис томленый с шафраном и топленым маслом в итоге даст вам очень вкусное блюдо азербайджанской кухни которое можно использовать как самостоятельно, так и на гарнир.
