Судак в сливочно-шафрановом соусе

(шеф Ф. Гюго)

Присутствие шафрана, а мы же знаем что это самая дорогая пряность в мире, уже развивает интерес к блюду, шафран то куда попало не кладут! Мы с вами, конечно же, в сердцах назовем это «понтами высокой кухни«, но все таки приготовим! Выглядит судак с мидиями и овощными шариками очень аппетитно, а особый сливочно-шафрановый соус напитает его вкусами и ароматами которых вы ранее и слыхом не слыхивали, и обонянием не нюхали! Повозиться тут рецептом задумано, так что терпения вам коллеги-домашние кулинары…

Ингредиенты:

1. Филе судака — 4 куска по 150-180 гр
2. Морковь — 2 шт
3. Цукини — 2 шт
4. Картофель — 2 шт
5. Жемчужный лук — 12 шт
6. Соль
7. Кинза — 1 пучок

Для соуса:

1. Мидии — 1 кг
2. Чеснок — 5 зубчиков
3. Белая луковица
4. Лук-шалот — 2 шт
5. Сливки — 1 л
6. Белое вино — 150 мл
7. Сливочное масло — 50 гр
8. Мука — 0,5 ст.л
9. Шафран — 1 пакетик(0,2 гр)

Подготовим продукты:

Морковь, картофель, лук и чеснок, разумеется, очищаем. Жемчужные луковки замочим в горячей воде. Белую луковицу и шалот рубим мелкими кубиками.

Судак с мидиями и овощными шариками — как готовить:

Шафран растираем, заливаем вином и оставляем настаиваться. В широкой кастрюле с толстым дном растопим масло. Чеснок раздавим и слегка пассеруем на масле вместе с шалотом и белым луком. Добавим муку и готовим еще минуту.

Закладываем мидий и заливаем шафрановым вином. Тушим до тех пор, пока не откроется большинство раковин. Примерно треть мидий вынимаем в отдельную посуду, пустые половинки раковин выбросим, остальные накроем крышкой или пленкой.

В кастрюлю вливаем сливки и готовим 15-20 мин на небольшом огне. Соус процедим через сито и перельем в сотейник или широкую сковороду, главное чтобы вся рыба поместилась, а соус покрывал ее полностью.

Из картошки, морковки и цукини маленькой ложкой вырезаем шарики. Шарики и жемчужные луковицы опустим в кипящую подсоленную воду и варим, но так чтобы овощи остались слегка хрустящими, так скажем — аль денте.

Присоленные куски рыбы укладываем в сковороду с соусом и томим мин 4-5. Переворачиваем на другую сторону и томим еще пару минут. В свою очередь добавим овощные шарики и готовим вместе 1-2 мин.

Судак с мидиями и овощными шариками — подача:

12 мидий оставляем на половинках раковин, остальные отделим от раковин. Кинзу крупно порубим. На дно глубокой тарелки, а их должно быть 4, укладываем овощные шарики и очищенных мидий. Заливаем до половины горячим шафрановым соусом и посыпаем зеленью кинзы. На середину укладываем кусок судака, а вокруг красиво уложим трех (можно и больше) мидий, например: трилистником.

Пожалуй, все готово, кушать подано, садитесь… есть пожалуйста. Приятного аппетита! Ваши ожидания оправдались?

🟢 Обновлено: 10.08.2025