Знакомо ли вам старинное блюдо славян с Южного Буга — буженина? Думаю — да, причем очень близко, она частенько гостит у нас в виде праздничной закуски. А буженина из маринованной свинины выдержанной в красном вине и запеченная под сметаной и сыром? Уже вряд ли. Вот давайте заполним этот пробел в нашем меню и приготовим, заодно познакомитесь. По рецепту мы будем ее не готовить в вине, а мариновать в нем с пряными кореньями. Вдобавок для запекания нам понадобится русская печь… Но не падайте в обморок, сгодится и домашняя духовка.
Ингредиенты:
- Мясо свинины — 2 кг
- Корень петрушки — 1 шт
- Корень сельдерея — 1 шт
- Лук — 5 головок
- Чеснок — 2 головки
- Сметана — 1 стакан
- Красное вино — 2 стакана
- Соль
- Специи для мяса — 1 ч.л
- Свежая зелень
- Твердый сыр — 50 гр
Подготовка мяса:
Прежде всего чеснок очистим и растолчем в кашицу. Можно и через ручную мясорубку или блендером. Очищенные коренья нарезаем тонкими небольшими ломтиками. Лук-репку режем кольцами.
В куске мяса, желательно чтобы это был один целый кусок, делаем надрезы и в них вкладываем дольки кореньев. Натираем солью, обмазываем чесночной начинкой, обсыпаем пряной смесью.
Маринуем:
Лук помнем руками до появления сока. Обсыпаем им мясо и заливаем вином. Вот такой у нас интересный, и кстати вкусный пряный маринад получается. Посуду лучше брать эмалированную, керамику или нержавейку. Убираем мясо в холод на пару суток, пусть маринуется.
Запекаем:
Для начала растопим сало. Мясо обсушим, укладываем в термостойкую посуду, можно противень, сковороду, поливаем растопленным салом и в духовку на 1,5-2 часа при 160-170°С. Помимо того поливаем соком, образующимся при приготовлении мяса.
Когда мясо готово, порежем его кусками, укладываем в форму или сковороду, заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром и вернем в духовку. Держим до тех пор пока сыр не начнет таять. Вот теперь шикарная буженина из маринованной свинины под сыром действительно сочная и готова к употреблению. Переместим ее на блюдо, а вдобавок посыпаем рубленной зеленью петрушки.
Повозиться, как видите, придется, такое мясо на деревьях не растет. Но разве мы готовим не для собственного удовольствия? Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 17.08.2025
