(шеф Ф.Фатуччи)
Несмотря на «высококухонность» этого блюда, приготовить такой рыбный супчик дома возможно, все продукты доступны. Однако единственным исключением может стать то, что в вашем регионе не продают барабульку. Но ее немало на черноморских курортах, поэтому вы вполне сможете приготовить этот суп-пюре на основе спаржи с обжаренной барабулькой и в отпуске. Как и многие блюда шеф-повара Фатуччи он подразделяется на несколько составляющих: собственно говоря сам суп со всеми дополнениями, помидоры конкассе и крутоны.
Ингредиенты на 1-2 порции супа:
- Зеленая спаржа — 250 гр
- Картофель — 100 гр
- Лук-порей — 50 гр
- Шпинат — 30 гр
- Чеснок — половина зубчика
- Оливковое масло — 2 ст.л
- Соль, белый перец
- Вода — 300 мл
Для конкассе:
- Помидоры — 40 гр
- Оливковое масло — 1 ч.л
- Зеленый базилик
- Соль
- Сахарная пудра
- Черный молотый перец
Крутоны:
- Белый хлеб — 15 гр
- Чеснок — 1/4 часть
- Соль
- Сушеный тимьян и розмарин — по щепотке
Остальные ингредиенты:
- Барабулька — 120 гр
- Оливковое масло — 1 ст.л
- Соль, белый перец
- Стручковый горох — 20 гр
- Пищевые цветы для украшения — по желанию
Как готовить:
Порей, картошку, чеснок и спаржу очищаем, режем помельче, обжариваем на оливковом масле. Заливаем водой и варим до готовности овощей. Минуты за 3 до конца варки добавим шпинат, соль и белый перец. После остывания взбиваем в блендере и при желании протираем через сито. Сам суп-пюре, пожалуй, готов.
Помидоры очищаем от кожицы, семена удалим, мякоть нарежем кубиками. Выложим в чашку и смешаем с солью, сахарной пудрой, перцем, маслом, измельченными чесноком и базиликом. Оставим до тех пор пока понадобятся.
Хлеб без корочки режем крупными кубиками, выкладываем на противень. Солим, вдобавок посыпаем пропущенным через пресс чесноком и пряными травами. Сбрызнем маслом и ставим в духовку разогретую до 180℃ на 5-8 мин.
У барабульки лучше удалить хребет и по возможности косточки. Обжарим филе, причем прямо на коже в сковороде на половине оливкового масла. Солим, приправим перцем из мельницы. Горох в стручках бланшируем всего лишь пару минут в кипящей воде и откинем на сито.
Подача:
Помидоры конкассе и крутоны кладем в тарелку и заливаем супом, а поверх укладываем барабульку и раскрытые стручки гороха. Сбрызнем оливковым маслом и можно добавить щепотку сухих цветков лаванды. Ну как вам такой суп-пюре из спаржи и овощей с барабулькой по рецепту шеф-повара? Думаю в самом деле получилось вкусно.
🟢 Обновлено: 18.06.2025
