Само название дает намек на кухню монастырскую… Если вам так показалось, то вы правы. Именно в островном монастыре и появились щи, которые в наше время получили название «Валаамские», разумеется их готовят с капустой, а также с грибами, мы же будем готовить с подберезовиками. Много их среди карельских березок… Еще одна особенность этих щей в том, что в них помимо мяса, не присутствует картошка, ведь их начали готовить до того как картофель появился в России. Так что можем считать что получили к обеду один из старинных, а стало быть настоящих рецептов русских первых блюд…
Ингредиенты:
- Свежая белокочанная капуста — 1 кг
- Свежие подберезовики — 500 гр
- Репчатый лук — 2 шт
- Лавровый лист
- Корень петрушки — 1 шт
- Черный перец — 8-10 горошин
- Соль по вкусу
- Мука — 1 ст.л
- Укроп и петрушка
- Растительное масло — 2 ст.л
- Вода — 2 л
Как готовить:
Грибы, по определению, собираем молодые и крепкие. Использовать будем шляпки, а ножки… на ужин пожарим. Воду доводим до кипения, солим и отвариваем шляпки целиком 20 мин. Грибы вынимаем, бульон процедим.
Лук нарезаем кубиками, корень петрушки нарезаем соломкой, капусту нашинкуем привычным способом.
Отваренные подберезовики нарезаем ломтиками и обжарим в глубокой сковороде на растительном масле до легкого румянца. Муку отдельно подсушим до легкого покраснения.
К ним добавляем лук, перец, корень петрушки и капусту, вливаем немного бульона и тушим до тех пор, пока капуста не осядет.
Подготовленные грибы с капустой, а также обжаренную муку, перекладываем в бульон и поправим на соль. Далее «Валаамские» щи с подберезовиками рекомендуется томить под крышкой, на малом огне без кипения не менее часа.
Вам может понравиться: «Щи «две капусты» с копчеными колбасками»
Подача:
У нас еще не задействована свежая зелень… Ее мелко порубим. Щи разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, приправляем свежемолотым перцем и подаем со свежим хлебом. Приятного аппетита, а рецепт монастырских щей теперь навсегда поселится в вашем доме.
