Готовили ли печень в старину? А как же! Знали люди толк в потрохах, даже нечто ритуальное прослеживалось. Только возвращаться к ритуалам мы не станем, а приготовим с удовольствием и будут это рулетики из говяжьей печени с луком и шпиком томленые на сковороде с пряными кореньями. Процесс многим знаком, но не каждый обладает такой сноровкой, поэтому постараться придется. Ну, а как без этого…
Ингредиенты:
- Говяжья печень — 800 гр
- Шпик — 500 гр
- Чеснок — 1 головка
- Репчатый лук — 3 головки
- Морковь — 100 гр
- Корень петрушки — 100 гр
- Масло растительное — 150 мл
- Масло топленое — 100 гр
- Соль, черный перец
- Мясной бульон
Готовим:
Пленки с печени сняли? Отлично. Выбирайте свежую и целую, никаких рванин нам не надо. Без лишней суеты и острым ножом нарезаем печень по плоскости, пластины должны быть примерно 5-6 мм. Только не режьте поперек, так рулетов не получится!
Шпик порежем тонкими ломтиками, а 2 луковицы — полукольцами, после чего поджарим их на топленом масле до хрустящего состояния. Чеснок очистим и измельчим. Печень присолим и приправим перцем по вкусу. На нее кладем шпик, чеснок, хрустящий лук и распределим по всей площади. Плотно сворачиваем и закрепим с помощью нити.
Вам может понравиться: «Печень по-турецки»
Рулетики из говяжьей печени со шпиком — завершающий этап:
На сковороде разогреем растительное масло и обжарим рулетики чтобы они стали румяными. Временно отложим их на тарелку. Третью луковицу порежем полукольцами, морковь и корень петрушки — соломкой. В этой же сковороде пассеруем их до изменения цвета, возвращаем обжаренные рулетики и доливаем немного бульона. Присолим и томим до готовности.
Однако лишнее усердие может навредить. От долгого приготовления печень может просто стать сухой, поэтому надрежьте и посмотрите на срез. Розовенькая? Пожалуй еще 3-5 мин и на стол! Помню сам долго тушил в соусе…🙄 но больше так не делаю!
Подача:
Оптимальным гарниром к рулетикам из печени считается картофель. Отварной, запеченный или даже жареный крупными дольками, воля ваша, отлично будет в любом варианте. Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 28.07.2025
Это верно, печень передержать себе дороже
Это мой любимый рецепт, очень вкусный, вкусный и простой в приготовлении. Обязательно приготовлю.
Печень — это очень вкусно!
Мой любимый вкусный рецепт, богатый пользой и очень полезный. Обожаю его и всегда готовлю.