Ромашковая панакота с медовым мороженым

(шеф Ф. Фатуччи)

Некоторые люди испытывают восторг от этого десерта. Но везде готовят по-разному, добавляя свои ингредиенты. А что же готовят под руководством шефа Фатуччи? Надо полагать скоро мы не только узнаем что такое ромашковая панакота на сливочной основе с карамелизированным яблоком и медовым мороженым, но и сами ее приготовим и не исключено что даже успеем попробовать! Кто-нибудь слышал, что в десерты добавляют ромашку? А в этом рецепте, она есть, однако все по порядку!

Панакота — ингредиенты:

1. Сливки 33% — 700 мл
2. Молоко — 300 мл
3. Желатин — 1 дес.л
4. Сахар — 100 гр
5. Сухие цветки ромашки — 1 ч.л
6. Свежая мята для украшения

Как готовить:

Желатин замочим в холодной воде до мягкости, после чего процеживаем через марлю. В кастрюлю наливаем сливки, молоко, добавляем сахар и ромашку. Доводим до кипения и убираем с огня.

Соединяем желатин и сливочную смесь, размешиваем и процедим через сито. Разливаем 10 формочек, накрываем фольгой и убираем в холодильник. Если не накрыть, появится пленка, а это не нужно.

Карамелизированное яблоко — ингредиенты:

1. Кислое яблоко — 150 гр
2. Сахар — 100 гр
3. Розмарин — 1 веточка

Как готовить:

Яблоко нарезаем небольшими кубиками. Сахар растопим в сковороде, для аромата добавим розмарин и засыпаем кусочки яблока. Закарамелизовались? Снимаем и оставляем остывать.

Медовое мороженое — ингредиенты:

1. Яичные желтки — 8 шт
2. Сахар — 80 гр
3. Сливки 33% — 300 гр
4. Молоко — 1 стакан
5. Акациевый мед — 70 гр

Как готовить:

Желтки взбиваем с сахаром. Сливки с молоком доводим до кипения, немного охладим, добавляем к взбитым желткам и перемешиваем. Желтки в итоге должны завариться.

Смесь процеживаем, добавляем мед и убираем в морозилку на ночь, наутро взбиваем блендером. Кстати, если у вашего блендера пластмассовые насадки, то у вас ничего не выйдет…

Крошка «Сбрисалона» — ингредиенты:

1. Мука пшеничная — 300 гр
2. Мука кукурузная — 300 гр
3. Сахар — 300 гр
4. Миндаль — 300 гр
5. Апельсиновая цедра — 15 гр
6. Лимонная цедра — 10 гр
7. Яичные желтки — 3 шт
8. Сливочное масло — 340 гр

Как сделать:

Соединяем обе муки, сахар, измельченный миндаль, цедру и 300 гр размягченного масла, добавляем желтки и размешиваем до однородной консистенции.

Духовку разогреваем до 160°С. Противень смазываем оставшимся маслом. Тесто растираем в крошку, рассыпаем на противень и выпекаем полчаса. Дадим остыть и измельчаем.

Ромашковая панакота с карамелизированным яблоком — сервируем:

В каждую формочку с панакотой укладываем: слой карамелизованного яблока, потом слой крошки «Сбрисалона«, сверху украшаем шариком мороженого и завершаем листочком мяты.

А вот теперь к гостям! Или лучше сами съедим? Только когда будете уплетать за обе щеки не говорите гостям что правильно будет «панна-котта», хотя это будет абсолютно неважным фактом…

🟢 Обновлено: 30.09.2025