Вот еще тебе заклинание Востока… Но на деле все более прозаично. Ну да, это плов! Откуда такое название? Я думаю — от перевода. Официально — это плов с замоченным рисом и бараниной, между прочим считающийся одним из классических. Хотя, замачивать советуют любой рис, но уже на ваше усмотрение. Чем этот плов будет отличаться от других, например — от ферганского? Ивитма палов более легкий, а это для некоторых людей имеет большое значение. Но как же по буквам понять понравится он вам или нет? Никак, сначала надо попробовать. Но перед этим приготовить!
Продукты:
- Нежирная баранина — 500 гр
- Морковь — 400 гр
- Луковица
- Рис девзира белый — 500 гр
- Соль
- Растительное масло — 50-60 мл
- Зира — 0,5 ч.л
Подготовка:
Сначала залейте рис теплой водой. Минут 5-10 и промывайте до прозрачной воды. К рису добавьте пару чайных ложек соли и по замыслу залейте кипятком. Мясо режем на 4-6 кусков. Да, да, крупно. Морковь, как обычно — соломкой, а лук полукольцами.
Зирвак:
Уже знаете что это такое? Если нет — то вот сейчас и узнаете. Казан нагреваем на огне и наливаем масло. Когда масло разогреется — опускаем мясо. Вопреки всему что говорилось в других рецептах тут мясо лишь слегка прижариваем со всех сторон. Теперь — лук. Обжариваем с мясом только до прозрачности и закладываем слой моркови. Сразу наливаем холодную воду. Если вода чуть покрывает морковь — достаточно. Доводим до кипения, солим и томим около часа. Вот вам и зирвак.
Закладка риса:
Вот и пришла очередь риса. С него сливаем воду и еще разок промоем. А вот теперь убираем из казана мясо! Зирвак доводим до кипения и засыпаем рис ровненьким слоем. Растираем зиру и добавляем в плов. Следим за водой. Здесь вода должна доходить до уровня риса, потому что он и так впитал в себя воду при замачивании.
Не забывайте что кипение должно быть равномерным. Когда вода опустится ниже риса — переверните рисовый слой. Если рис готов — надо вернуть в казан мясо. Накрываем, убавим огонь и томим 5-10 мин. В конце не открывая крышки резко прибавляем пламя, буквально на пару сек, и выключаем. Оставим в покое на 15-20 мин.
Плов с замоченным рисом и бараниной — подача:
Мясо снова вынимаем из казана и нарезаем тонкими пластиками. Плов перемешиваем и перекладываем на блюдо. Можно сразу по тарелкам. Мясо укладываем сверху. Не забудьте нарезку из свежих овощей или, если угодно, любой салат с сюзьмой и зеленью.
Совет:
Как вы заметили плов с замоченным рисом и бараниной нежирный, то бишь ближе к диетическому. Учитывайте это если захотите накормить им детей или стариков страдающих проблемой пищеварения. Кроме того не забывайте о сортах риса при замачивании. Я же не знаю какой возьмете вы. Успехов вам в творчестве.
На заметку:
Часто встречается ивитма палов с замоченным… нутом! Вам никто не запрещает так готовить, но это уже не классический рецепт, а чтобы не теряться в сомнениях ознакомься с рецептами признанных ошпазов.
🟢 Обновлено: 19.07.2025
