(шеф В.Гюго)
Что это такое? Вообще-то мильфей, не путаем с морфеем, это десерт французской кухни. Его основа — слоеное тесто и крем. Однако это по классике, а здесь не тот случай. Мильфей из баклажанов с сырным муссом, овощами и баклажанной икрой — шедевр великого шеф-повара, а великим, как известно, можно многое. Выглядит это как овощные башенки или бутерброды облагороженные соусом из базилика. Но в том и величие повара что из простых продуктов он сможет сделать истинный шедевр.
Набор ингредиентов:
- Баклажаны средние 5 шт
- Помидоры 4 шт
- Цукини 2-3 шт
- Мусс из козьего сыра* 100 гр
- Тапенада из черных оливок** 100 гр
- Мука 3 ст.л
- Яйца 2 шт
- Панировочные сухари 100 гр
Кроме того: кайенский перец, стакан подсолнечного масла, тимьян 2 веточки, 6 листьев базилика, соль и черный перец.
Для соуса:
Всего лишь пучок зеленого базилика, 0,5 стакана оливкового масла 1-го отжима и зубчик чеснока.
Приготовление:
Икра из баклажанов:
2 баклажана очистим и мелко порубим. В глубокой сковороде обжарим их на оливковом масле, приправим солью и черным перцем. Добавим нарезанный базилик, смешаем и выложим на бумажную салфетку чтобы ушло лишнее масло. После этого измельчим ножом и до поры до времени оставим в покое.
Базиликовый соус:
Весь пучок базилика опускаем в кипящую соленую воду всего лишь на 30-40 сек и сразу же в ледяную. Теперь забираем только листья, добавим чеснок и взбиваем миксером постоянно подливая оливковое масло. Соус готов.
Мильфей из баклажанов:
3 баклажана нарезаем кружками по 0,5 см. Цукини — дольками поперек овоща и быстро обжарим их на сильном огне на масле. Помидоры также режем кружками примерно равной толщины.
Яйца взбиваем, вопреки тому что знали раньше процедим через сито, и повторно взбиваем с щепоткой кайенского перца и 100 мл подсолнечного масла. Тимьян мелко изрубим и смешаем с панировочными сухарями.
Кружки баклажанов, разумеется, обваляем в муке, окунаем в яично-масляную смесь и панируем в сухарях. Зажарим в большом количестве подсолнечного масла и выложим на бумажные полотенца.
Вам может понравиться «Пармиджана по-итальянски»
Сервируем:
Если вы читаете сначала и внимательно, то помните что выглядит мильфей как башенки, вот их мы и начинаем строить по кирпичику в следующем порядке: первый кирпичик — баклажан! Далее слой икры, ломтик цукини, сырный мусс, кружок помидора, ложечка тапенады, еще один кружок баклажана и вдобавок украшаем баклажанной икрой.
Это и будет готовый мильфей из баклажанов, да еще и с баклажанной икрой, цукини и сырным муссом. Его укладываем на тарелочку, а вокруг поливаем соусом из базилика. Ну как вам французская кухня и фантазия Гюго? Пробуйте и запоминайте рецепт!
*Кусок козьего сыра размягчите в духовке, добавьте соль, перец и по 1-2 измельченных веточек тимьяна и розмарина. Подливаем оливковое масло и взбиваем до состояния мусса.
**Тапенада — это оливковая паста с анчоусами и тапенами(каперсы). По рецепту ее заправляют чесноком, лимонным соком, вялеными томатами, оливковым маслом и прованскими травами. Между прочим очень популярна именно в Провансе. Можно купить или приготовить самим.
Баклажаны люблю в любом виде. Рецепт «Мильфей из баклажанов с сырным муссом» добавил мне ещё одно блюдо в баклажановую палитру.
Отлично. Я про мильфей и не слышал даже, а это оказывается вот такая вкусняшка