Манты по-андижански

Андижан — городок в Ферганской долине, известной своим кулинарным разнообразием. И в этой самой связи манты с бараниной по-андижански хоть внешне и не отличаются, да и готовятся по классическому рецепту, но свое отличие все же имеют. Начнем с того что достанем мантоварку из шкафа и отправимся выбирать правильное мясо… Именно от мяса и будет зависеть финальный итог, ниже поймете что к чему.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 600 гр
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 ч.л
• Вода — 3/4 стакана

Замешиваем:

Соль разведем в воде. В муку вбиваем яйцо, подливая подсоленную воду замешиваем тесто и скатаем его в шар. Накрываем влажным полотенцем и оставим на расстойку минут на 15, а сами скорее к фаршу.

Ингредиенты для фарша:

• Жирная баранина — 600 гр
• Репчатый лук — 500 гр
• Яйцо
• Соль, черный перец

Как сделать:

Мясо, как уже было подмечено, выбираем жирное, с наличием мраморности. Вы не увидели в ингредиентах курдючного сала, поэтому мы и уделяем повышенное внимание жирности самого мяса.

Баранину и очищенный лук рубим мелким кубиком. Лень или не умеете? Мясорубка в помощь, но только для мяса, лук лучше нарезать. Кроме того: вбиваем яйцо, приправим солью и перцем по вкусу и все хорошенько перемешиваем.

Приготовление:

Раскатываем тесто, делаем сочни диаметром примерно см 15-18. На сочень кладем фарш и формируем манты.

Мантоварку, она же манты-каскан, заливаем водой, закрываем крышкой и ставим на огонь, ждем когда закипит. Ярусы и донышко мантов смазываем маслом, укладываем манты на ярусы, так чтобы между ними было расстояние.

Учитывайте, что при приготовлении они разбухнут. Ярусы устанавливаем над кипящей водой, готовим на пару под крышкой минут 40-45.

Манты с бараниной по-андижански — подача:

Готовые манты раскладываем по тарелкам. Вдобавок можно приправить перцем из мельницы, а к ним стоит подать сметану, уксус или острую приправу лаза. Правда в разных местах она может иметь другое созвучное название, так что не удивляйтесь.

Все готово! Едят манты, как вы знаете, руками. Так удобнее, да и если будете по этикету пользоваться ножом и вилкой — сок вытечет и вы потеряете самое вкусное. Готовьте, кушайте и радуйтесь жизни, а уж без рецептов мы вас не оставим! Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 13.11.2025