Корма палов — перемешанный плов по-кашкадарьински

Чем же особенный этот плов… Много их и в каждом что-то свое. Корма палов можно назвать главным нарушителем всех существующих правил. В данном рецепте нарушается основной принцип приготовления: «… рис с мясом не мешать до конца приготовления…» Только кто сказал что это правило? Кем утверждено? Так принято во многих регионах, в том числе в Фергане, Хорезме, Самарканде, но это-то Кашкадарья! По-русски он и звучит как: перемешанный плов, в перемешивании его фишка и, между прочим, не одна — еще его готовят с маринованным мясом! Ну, это повод заинтересоваться, как минимум…

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Репчатый лук — 2 головки
• Морковь — 1 кг
• Белый рис — 1 кг
• Растительное масло — 1 стакан
• Соль, черный перец
• Зира — 1 ч.л
• Красный острый перец — 0,5 ч.л
• Барбарис — 1 ч.л

Подготовка:

Вот мы и заинтересовались и даже на рынок сходили… Скажу по секрету кашкадарьинский плов один из самых легких в приготовлении и способствует этом именно перемешивание в процессе.

Пора бы уже и начинать. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Далее нарезаем мясо кубиками 2х2 см, перемешиваем с нарезанным луком, солью, черным перцем и половиной зиры. Оставляем мариноваться на 1-1,5 часа.

Морковь нарезаем тонкой соломкой, а рис замачиваем в теплой воде. Время замачивания зависит от сорта риса, чаще всего хватает минут 20-30.

Корма палов — как готовить:

В казан наливаем масло и разогреваем до белого дымка. Опускаем маринованную баранину вместе с луком и жарим до румяной корочки. Следим чтобы зарумянились и мясо, и лук равномерно!

Сверху выкладываем морковь ровным слоем и сразу, не обжаривая, заливаем холодной водой. Вода закрыла продукты на 1 см? Достаточно. Доводим до кипения и тушим на малом огне минут 20-30, в зависимости от того, какая у вас морковь. Кто не знает — это называется зирвак.

Промываем рис, засыпаем его в казан и разравниваем. Доливаем воды, чтобы рис был покрыт. Доводим до кипения, огонь убавляем, чтобы кипение было ровным и достаточно спокойным. Добавляем соль, барбарис, красный перец и оставшуюся зиру.

Варим до испарения воды и готовности риса. И все то время пока рис варится, его нужно периодически перемешивать с мясом и овощами! Нарушения в данном случае нет, плов-то — перемешанный!

Совет:

Пробуем… Если рис не готов, то воды надо добавить, но хуже, когда рис готов, а воды еще много. Если это случилось, нужно отгрести плов к одной стенке казана, тем самым освободить часть его дна. Пусть вода испаряется со дна. Потом переместить плов к другой стенке с той же самой целью.

Томление:

Если рис готов и воды уже нет, собираем плов горкой, закрываем крышкой и даем ему настояться минут 15-20, можно и больше. Огонь в это время можно выключить или оставить свечной. Но все равно нужно дать плову отдохнуть несколько минут без огня.

Корма палов — подача:

Ждете чего-то особенного? Тут все по классике: плов — на блюдо, к нему салат «ачик-чучук», руки — мыть и бегом за стол! Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 14.11.2025