Чирбули-пашот в остром соусе

Каждый из нас с детства слышал слова: омлет, болтунья, глазунья и даже пашот, здесь вряд ли можно кого то удивить. Но впечатление на вас попробует произвести традиционная грузинская закуска — чирбули! Со времен царицы Тамары ее разновидностей появилось не меньше чем у обычной яичницы, кроме того: бренд-шефы известных ресторанов тоже стали активно вносить свою лепту и благодаря им в ресторанах Аджарии подают чирбули с яйцом пашот! Именно этот нюанс отличает современный рецепт от аутентичного аджарского.

Не знаю почему, но я заметил в ней сходство с другими блюдами, но уже кухни французской и турецкой! Это вполне возможно ввиду некоторых исторических событий, впрочем тут удивляться уже нечему. Можно ли этим позавтракать? Хм… вполне, если приготовите. С нюансами разберемся в процессе.

Ингредиенты на 3 порции:

• Яйца куриные — 6 шт
• Помидоры — 6 шт
• Репчатый лук — 1 головка
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Молотые грецкие орехи — 1/3 стакана
• Имеретинский шафран — 1 ч.л
• Молотый кориандр — 1 ч.л
• Свежие кинза и укроп — по 3 веточки
• Соль
• Красный жгучий перец — маленький стручок

Как готовить:

В отличии от обычной яичницы с помидорами, здесь придется потрудиться подольше, но это того стоит. Чирбули с яйцом пашот, собственно говоря, готовится за два этапа: основа и соус.

Что получить соус ошпарим помидоры, очистим от кожицы и мелко нарежем. Жгучий перец очистим от семян, нарежем колечками, можно немного помять толкушкой, зальем маслом и оставим минут на 15-20.

Лук нарезаем мелкими кубиками, выкладываем в сковороду и заливаем острым маслом. Жарим до ровного золотистого цвета. Добавляем помидоры, грецкие орехи, толченый чеснок, стаканчик воды, солим и тушим на слабом огне 10-12 минут. Снимаем с огня, приправим кориандром, шафраном, мелко нарезанной зеленью и перемешиваем.

В кастрюльку нальем пару литров воды и доведем до кипения. Яйца выпускаем из скорлупы в кипящую воду по одному, помешивая воду так, чтобы вокруг яйца образовывалась воронка из кипящей воды.

Вам может понравиться: «Яичница Омер-паша»

Подача:

Когда яйца схватились — шумовкой выкладываем их на тарелку и заливаем горячим томатно-ореховым соусом. Вот вам и весь рецепт чирбули с яйцом пашот. Употребить можете уже на свое усмотрение: кому-то грузинский завтрак, кому-то русский ужин, а кому-то рюмку «горькой» закусить. Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 15.08.2025