Не так прост этот чакапули как может показаться… Есть у него своя миссия. Дело в том что его традиционно готовят именно весной: на Пасху, день Св. Георгия и другие церковные праздники. Но этого касается именно этого рецепта чакапули, который готовят из молодой баранины с созревшими в конце апреля зелеными ткемали и обязательно с добавлением большого количества зелени и белого вина. Желательно домашнего… Как видите, так или иначе, все сводится к весне. Разумеется, есть и другие рецепты этого блюда, их готовят в любое время года и не нужно их сравнивать!
Ингредиенты:
- Баранина молодая — 600-700 гр
- Зеленый лук — 300 гр
- Кинза — 8 веточек
- Тархун — 8 веточек
- Зеленые ткемали — 200 гр
- Зеленый острый перец — 1 стручок
- Соль, черный перец
- Белое вино — 0,5 стакана
Как приготовить:
Зелень мелко нарезаем, у тархуна используем только листочки. Острый перец нарезаем колечками. Мясо рубим на кусочки и обжариваем на разогретой сухой сковороде, после обжарки накрываем и тушим минут 10-15 в зависимости от мяса.
При этом будет выделятся мясной сок. Когда он начнет выпариваться, добавляем половину зеленого лука и вино. Продолжаем тушить, но уже без крышки еще 15 минут.
Из ткемали удаляем косточки, добавляем к мясу и солим. Если мясо не готово или жидкость выкипела — добавляем еще вина. Не воды! Не надо жадничать и идти по менее дорогому пути, вы не суп готовите.
Добавляем нарезанный перец, всю оставшуюся зелень и тушим еще пару-тройку минут. Вот теперь приправляем черным перцем. Раньше не стоит, ибо длительная температурная обработка попросту убивает аромат.
Подавать вопреки всем общепринятым правилам этикета чакапули из баранины с зелеными ткемали принято с белым вином. Таковы традиции Грузии… Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 11.11.2025
