Еще не так давно название этого блюда было неизвестно широкому кругу, кто-то до сих пор пребывает в неведении, а сейчас можно найти несколько рецептов на выбор, причем один уникальнее другого! Здесь, как раз, все ожидаемо: из общих рекомендаций образуются разные сочетания и каждое по-своему неповторимо! Королевой нашего стола на сегодня стала басма из баранины с большим ассортиментом овощей с айвой и стручковой фасолью. Такого разнообразия и вкусовой насыщенности еще нужно постараться найти! Самое сложное, но необходимое, это соблюдение пропорций, да и готовится басма небыстро, так что если хотите поужинать вовремя, то вовремя и начинайте.
Ингредиенты:
- Баранина с косточками и жирком — 1 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 2 шт
- Картофель — 700 гр
- Капуста — 700 гр
- Помидоры — 3-4 шт
- Баклажан
- Болгарский перец — 2 шт
- Острый перец — 1 стручок
- Айва — 1 шт
- Стручковая фасоль — 2 горсти
- Зеленые яблоки — 2 шт
- Чеснок — 1 головка
- Соль
- Специи: зира и кориандр
- Сухие травы
- Свежая зелень
Басма из баранины с айвой — пошаговый рецепт:
Мясо режем кусочками и укладываем в холодный казан жиром вниз. Мясо с косточками в нижний слой, а чистое мясо в верхний. Слегка присолим и посыпаем зирой. Лук нарезаем полукольцами и выкладываем поверх мяса.
В общем то все овощи нужно очистить и нарезает крупными дольками, так будет вкуснее. Далее в порядке очередности: на лук укладываем слоями: помидоры, морковь и картофель. Солим.
А вот дальше уже произвольно: фасоль, баклажаны, сладкий перец, айва и яблоки разрезанные на четвертинки. Чеснок, очищенный от верхнего слоя и острый перец кладем целиком. Добавляем свежую зелень, солим, добавляем зиру и кориандр.
С капусты аккуратно снимаем несколько листьев и отложим их в сторону. Остальной кочан режем крупными кусками и укладываем в казан горкой, так же посыпаем солью и специями. А вот теперь все это покрываем целыми капустными листьями.
Приготовление:
Все содержимое казана накрываем тарелкой, придавим грузом и плотно закрываем. Для начала включаем средний огонь или чуть больше. Это нужно чтобы казан нагрелся и содержимое начало кипеть. Дальше огонь убавляем и оставляем на час-полтора, а можно и чуть больше. Обязательно следим чтобы внутри казана булькало, иначе готовить будем очень долго.
Подача:
Если басма из баранины с айвой и овощами уже готова — выкладываем ее на блюдо, причем и здесь нужно соблюдать определенную последовательность. Первыми выкладываем листья капусты, а потом все слои по очереди, с верхних до нижних. На самом верху будет мясо. Оно будет прекрасно растомленным и во время еды будет просто таять.
А вот чеснок и острый перчик надо сначала осторожно достать, а потом положить на самый верх. В казане от мяса и овощей образуется немало вкусного наваристого бульона… Его мы нальем в отдельную чашку или пиалу. Им будем запивать мясо и овощи. Приятного аппетита!
На заметку:
Количество продуктов хватит накормить несколько человек, а если останется, то и не страшно: можно съесть и в другой раз. Но, если вдруг вы решили приготовить именно на один раз и на одного человека, то возьмите и посуду соответствующего размера, например, порционный горшочек и продукты уменьшите раз в 10. В горшочке можно готовить и в духовке, хуже не станет, только учтите, что время приготовления увеличится примерно до 2,5-4 часов. И конечно же басма, в том числе из баранины с айвой и стручковой фасолью, свежеприготовленной всегда вкуснее разогретой, так что об этом тоже не забывайте…
🟢 Обновлено: 10.11.2025
Это действительно вкусно, сам готовил и не один раз