Яйца заливные с овощами

Непривычно? Мы привыкли слышать «заливная рыба» или «заливной язык», а тут… яйца… Любопытство разбирает: и как же это выглядит! Между прочим когда-то это блюдо было очень распространено в России. Возможно, как часто бывает, что-то напутали переписчики, возможно просто рецепт изменен временем, но у нас есть то, что есть. Вот по этому рецепту мы и приготовим яйца заливные с овощной начинкой прямо в их родной скорлупе! По времени готовить не быстро, почти 2 часа, но и мы же знаем на что идем…

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка для бульона — 200 гр
• Желатин — 1 ч.л
• Яйца — 10 шт
• Морковь — 2 шт
• Картофель — 2 шт
• Соленые огурцы — 2 шт
• Соль
• Зелень укропа

Как готовить:

Варим бульон:

Сначала варим бульон 1,5-2 часа. Разумеется вы можете сварить бульон из того, что нравиться именно вам.

Как многие уже знают, желатин надо замочить в воде. Когда он набухнет — добавим в бульон и нагреем. Желатин должен растворится. Кроме того: не забываем присолить.

Теперь бульон осветляем. Половинку сырой очищенной моркови натираем на терке, взбиваем с сырым яйцом, добавим пару ложек холодной воды, а лучше кубик льда. Этот «коктейль» вливаем в кипящий бульон и прокипятим 4-5 минут. Разный осадок и жир всплывут и только теперь мы бульон процедим через ткань.

Делаем начинку:

Картошку, морковь и 4 яйца варим до готовности, натираем на мелкой терке. Огурцы и зелень мелко рубим.

Сервируем:

У 5-6 яиц пробиваем отверстие с «носика» и вытряхиваем желток с белком в отдельную посуду. Отверстие опытным путем увеличиваем, чтобы удобно было наполнять.

Отварные овощи, яйца, огурцы и зелень смешиваем, начиняем ими пустые скорлупки и заливаем горячим бульоном с желатином. Отверстие прикроем и несильно потрясем, чтобы все перемешалось. Теперь осталось устойчиво поставить и дождаться застывания. Блюдо готово. Теперь вы знаете секрет.

Заливные яйца с овощной начинкой — подача:

Необычно, не правда ли? Раньше к этому блюду подавали соленья и зеленый горошек. У вас же, вероятнее всего, это тоже есть? Можно еще и грибочков маринованных добавить. А кроме того: попробуйте все это под «холодненькую» с ржаным хлебушком…

Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 04.08.2025