Заливное
Представляете столы во время царской или купеческой трапезы? Вы обязательно заметите там заливное из стерляди, севрюги, раков, свиных или щучьих голов. Знатное угощение относившееся к холодным закускам традиционной русской кухни. По классическому рецепту следует варить легкий бульон, далее процедить, растворить в нем желатин и залить основу сразу или тонкими слоями. Раньше в каждой деревне знали как вкусно и правильно приготовить мясное, рыбное, куриное заливное, а кроме того как сделать заливное из грибов, овощей, субпродуктов и морепродуктов. Однако с мясом есть некоторые нюансы… Мы же не холодец сварить собираемся, поэтому мясо лучше использовать постное, а залить его бульончиком с желатином.
Похожее блюдо есть и во французской кухне, оно носит название ланспик, готовить его можно даже с фруктами. Ходят слухи что заливным нас наградили французы… Оттуда к нам пришел желатин, а заливное на Руси умели готовить задолго до того как первый француз произнес слово «мама»! Для приготовления заливного по старинному рецепту использовали карлук. Это рыбный клей который варили из пузыря осетровых рыб. Сами понимаете что это был дорогой ингредиент и доступен лишь знати, простые же люди варили крепкий бульон из рыбьей чешуи и косточек, иногда из куриных или мясных. По правде говоря мясное заливное и есть холодец, однако фантазия кулинаров обязательно что-нибудь придумает чтобы получить новое блюдо…
Собираетесь готовить праздничные блюда? Хороший вариант это заливной язык, заливная рыба, а также заливные яйца! Их готовили еще в давние времена и это работа ювелирная! На банкетах и свадьбах можно организовать полноценную смену закусочных блюд ведь их, так же как и рецептов, достаточно чтобы накормить просто любителей поесть и гурманов. Посудите сами: с мясом, белой и красной рыбой, дичью, грибное, овощное с грибами и фруктовое на десерт! Чем не полноценное меню для настоящего русского застолья? Организуете это для домашних посиделок в кругу большой семьи или дружеской вечеринки на даче и ваше имя запомнят навсегда!
