Тюрбо с рататуем и кремом из спаржи

(шеф Ф. Фатуччи)

Тюрбо… Не слыхали? Вот и на нашем рынке тоже глаза вытаращили, пришлось в супермаркет тащиться с утра пораньше. Однако, не спешите расстраиваться, можно поступить проще. Эта загадочная рыба, она же большой ромб, морской фазан, к счастью относится к семейству камбалообразных… Намек не слишком тонкий? Ну, а если уж нашли оригинал, то будет у вас на ужин та самая загадочная тюрбо с рататуем и спаржевым кремом по рецепту от шеф-повара! Повышенной точности граммовки не удивляйтесь, блюдо все таки ресторанное.

Спаржевый крем — ингредиенты:

1. Лук-порей — 15 гр
2. Чеснок — 1 зубчик
3. Картофель — 25 гр
4. Зеленая спаржа — 50 гр
5. Вода — 60 мл
6. Оливковое масло — 1 дес.л
7. Шпинат — 5-7 гр
8. Белый молотый перец
9. Соль

Как готовить:

Чеснок, картошку, спаржу и лук-порей чистим, моем и обсушим. Нарезаем помельче и обжарим на масле в сковороде. Добавляем воды и тушим до мягкости. Ближе к концу добавим рубленый шпинат, соль, перец и доводим до полной готовности. Охлаждаем и взбиваем в блендере, а лучше протираем через сито.

Рататуй — ингредиенты:

1. Цукини — 50 гр
2. Баклажаны — 50 гр
3. Желтый сладкий перец — 40 гр
4. Томаты черри — 2 шт
5. Красный лук — 20 гр
6. Чеснок — 1 зубчик
7. Масло оливковое — 15 гр
8. Винный уксус — 1 ч.л
9. Сахар — щепотка
10. Соль, черный перец по вкусу

Как готовить:

На помидорах сделаем крестообразный надрез, опускаем в кипящую воду на 30-40 сек, сразу же перекладываем в ледяную и очищаем от кожицы.

Остальные корнеплоды и овощи очищаем, рубим маленькими кубиками примерно одного размера. Лук и чеснок, разумеется, помельче. Обжариваем на масле с добавлением целых томатов. Приправим солью, сахаром, уксусом и перцем.

Основа — ингредиенты:

1. Филе тюрбо* — 150 гр
2. Спаржа белая и зеленая — 30 гр
3. Молодой горох в стручках — 3 шт
4. Оливковое масло — 2 ст.л
5. Соль, белый перец
6. Белое сухое вино — 15 мл
7. Рыбный бульон
8. Шнитт-лук — 1 гр
9. Укроп — 2 веточки
10. Цветки лаванды — щепотка

* Не нашли тюрбо — используем камбалу

Как готовить:

Спаржу и горох готовим на пару до готовности, солим и сбрызнем 1 ст.л масла. Шнитт-лук тонко порежем. Рыбное филе лишь слегка обжарим на сковороде с обеих сторон на половине оставшегося масла, вливаем вино и дождемся выпаривания. Добавляем бульон, соль и перец по вкусу и доводим до готовности.

Сервировка:

Горячий крем наносим на тарелку, укладываем рыбу, рататуй и спаржу с горохом. Украсим дольками лука, веточками укропа и лавандой. Сбрызнем оливковым маслом и на стол! Такая камбала тюрбо с рататуем и спаржевым кремом будет радовать вас под бокал сухого белого или лучше игристого…

К сведению…

Приготовленное блюдо — только одна порция. Ждете дорогого вам человека? Тогда все увеличьте вдвое…

🟢 Обновлено: 28.10.2025