Клубника зимой… когда то сие явление считали сказкой… Сейчас это уже давно не чудо, клубника на прилавках — круглый год, ну подумаешь не с грядки, иногда попадается вполне неплохая. Вот она то нам сегодня ой как нужна или вкусняшки не получится! Задумали мы, а вы, разумеется, подключились, сделать торт с клубникой в коньячной карамели, пряным ганашем из белого шоколада и росписью из темного! Пока сам с трудом понимаю чего наговорил, но в процессе приготовления, полагаю, мысль дойдет. Мы ушли из детства, а детство из нас — нет, с одной лишь разницей — сейчас творить сказку придется нам…
- Пшеничная мука — 100 гр
- Сахар — 7 ст.л
- Яйца — 4 шт
- Какао-порошок — 2 ст.л
- Сливочное масло — 2 ст.л
- Фисташки для украшения
- Темный шоколад для украшения
Для карамели:
- Сахар — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
- Клубника — 300 гр
- Коньяк — 50 гр
Для ганаша:
- Сливки 33% — 1,5 стакана
- Белый шоколад — 120 гр
- Корица молотая — 0,5 ч.л
- Розовый перец — 0,5 ч.л
Приготовление бисквита:
Сахар делим на 2 части, а яйца — на белки и желтки. Каждый взбиваем с сахаром по отдельности и снова соединим. Муку просеиваем, соединяем со взбитыми яйцами и добавляем какао. Масло растопим, смешаем с мукой и замесим тесто.
Тесто перекладываем в форму для запекания. Рекомендуемый размер — 28 см. Выпекаем 30-40 мин при 200℃ и оставляем не вынимая из духовки до остывания.
Готовим ганаш:
Шоколад разломаем на кусочки, добавим к сливкам и держим на небольшом огне помешивая пока шоколад не растворится. В конце приправим молотой корицей и розовым перцем. Отставим в сторону, а когда остынет — взбиваем. Поддерживаем в теплом виде на водяном бане.
Варим карамель:
Воду смешаем с сахаром и увариваем до загущения. То есть мы должны видеть сироп, но густой. Клубнику разрезаем на 2-4 части. Сироп снимаем с огня, сразу же опускаем в него клубнику, вливаем коньяк и быстро перемешиваем.
Торт с клубникой в коньячной карамели — сервируем:
Теперь работаем не отвлекаясь. Бисквит мастерски разрезаем на 3 коржа. На первый ровным слоем укладываем клубнику, разумеется вместе с сиропом, сразу покрываем слоем коричного ганаша и накрываем средним коржом.
С ним поступаем аналогично и накрываем верхним. Темный шоколад ставим растапливаться, фисташки раздробим.
Украшаем:
Верх и бока торта обмазываем ганашем и оставляем пропитываться на 3-5 часов, не забываем что ганаш и карамель должны остыть. Растопленный темный шоколад набираем в кондитерский шприц и по окружности пишем свои фамилию, имя отчество или любые узоры, остальное пространство посыпаем дроблеными фисташками.
Вот мы и сделали и зимнее чудо: торт с клубникой в коньячной карамели и сливочно-шоколадным кремом — начинкой имитирующую клубнику под снегом. Понятно что фантазия, но иногда даже взрослым хочется на мгновение оказаться в сказке….
🟢 Обновлено: 25.09.2025
