Шоколад в кулинарии: как готовить и сочетать правильно

Шоколад — один из самых желанных продуктов на кухне. Он универсален, ароматен и способен превратить простое блюдо в гастрономическое удовольствие.

В кулинарии используют чёрный, молочный и белый шоколад. Каждый вид — для своей цели. Чёрный — для насыщенного вкуса и яркого аромата. Молочный — для мягких десертов. Белый — для кремов, декора и сладких соусов.

Чаще всего его применяют в выпечке. Торты, брауни, маффины, кексы, муссы — всё, что требует глубины вкуса. Хорошо сочетается с ванилью, орехами, ягодами, кофе, апельсином и мятой.

Из него делают глазури, ганаши, начинку для конфет и эклеров. Он легко плавится, но требует аккуратности — не перегревайте. Идеальная температура — 45 °C для тёмного и около 40 °C для молочного.

Добавляют и в напитки: горячий шоколад, молочные коктейли, кофейные напитки. Немного корицы, перца или соли — и вкус раскрывается иначе.

Неожиданный ход — шоколад в соусах к мясу или птице. Например, мексиканский моле сочетает какао, перец, специи и бульон. Это пряный, глубокий вкус.

Совет: для десертов лучше использовать кулинарный (плиточный) шоколад, а не шоколадные плитки из магазина — в них меньше сахара и стабилизаторы.

Шоколад — это вкус, текстура и эмоция. Готовьте с ним осознанно, и он отблагодарит вас настоящим кулинарным удовольствием.