(шеф Ф. Фатуччи)
Никогда не встречали? Я тоже на него искоса поглядываю, не привыкли мы к подобному, но это блюдо есть и подают его в элитных ресторанах. Думаю детям к празднику сделать, они сладкое любят. Конечно фруктовый суп из хурмы — это больше суп-десерт, так как он подается с белым шоколадом, печеньем, еще и с каштановым мороженым. У вас есть повод для таких супчиков? Впрочем, давайте продвигаться по порядку и по мере сложности.
Мороженое — ингредиенты:
- Каштаны очищенные — 60 гр
- Желток перепелиного яйца — 1 шт
- Сахар — 2 ч.л
- Молоко — 1 ст.л
- Сливки 33% — 30 мл
Как готовить:
Ядра каштанов обжарим на сухой сковороде и размелем в муку. Желток, разумеется, взбиваем с сахаром. Сливки смешиваем с молоком и вскипятим. Немного остудим и вливаем во взбитый желток. Добавим молотый каштан, 15-20 мин дадим настояться и протираем через сито. На ночь ставим в морозилку, после чего взбиваем миксером.
Печенье — ингредиенты:
- Сахарная пудра — 25 гр
- Сливочное масло — 40 гр
- Мука — 60 гр
- Яйцо — 1 шт
- Разрыхлитель — на кончике ложки
- Соль
- Цедра лимона — щепотка
Как сделать:
Соединяем пудру, муку, яйцо, разрыхлитель, 30 гр масла и вымешиваем до получения теста. Противень смазываем маслом и равномерно распределим тесто. Выпекаем полчаса при 180℃ в духовке.
По готовности раскрошим, добавим соль, цедру и оставшееся сливочное масло. Тонко раскатаем в форме плоского кружка и вернем в духовку на 15 мин. Удивительно, что и говорить: суп и печенье… Однако рецепт есть рецепт.
Карамельный декор — ингредиенты:
- Тростниковый сахар — 2 ч.л
- Мука — 1 ч.л
- Какао-порошок — 0,5 ч.л
- Сахарная пудра — 2 ч.л
- Сливочное масло — 2-3 ч.л
- Апельсиновый фреш — 50 мл
Как сделать:
Смешиваем все ингредиенты до однородной массы, размажем аккуратным кружком на пекарскую бумагу, но лучше на силиконовый коврик и отправляем в духовку на 5 мин на 180℃.
Суп-десерт — ингредиенты:
- Вода — 120 мл+1,5 ст.л
- Сахар — 60 гр
- Хурма королек — 100 гр
- Трюфельное масло — 0,5 ч.л
- Кресс-салат
- Белый шоколад — 5 гр
Как готовить:
Сахар и 120 мл воды смешиваем, доводим до кипения и увариваем до половины. Сиропом заливаем мякоть хурмы, вливаем 1,5 ст.л воды и взбиваем в блендере со состояния пюре. Заправляем трюфельным маслом.
Суп-десерт из хурмы — сервируем:
Шоколад растопим и держим в жидком состоянии. В тарелку кладем печенюшку и заливаем супом. Украшаем шариком мороженого и карамельным декором, приправим щепоткой кресс-салата и накапаем по кругу растопленным шоколадом.
Вот мы и приготовили сладкий суп-десерт из хурмы с белым шоколадом, печеньем и мороженым. Все будут рады, однако все ли захотят с этим возиться? Я думаю за это возьмется лишь истинный кулинар и любитель подобных десертов. Ну, удачи…
🟢 Обновлено: 23.09.2025
