Идея, как часто бывает, пришла в субботу сама собой, наверное кулинарная муза заглянула. Не исключаю того что рецепт этого блюда уже где-то существует и идея просто совпала, хотя базовые продукты и некоторая мысль по поводу ужина была. Планировалось ризотто с креветками, а в результате получилось вроде и оно, но с пикантным креветочным соусом, в котором креветок было предостаточно… По-моему все удачно поскольку ничего не осталось!
Ингредиенты для ризотто:
- Рис арборио — 100 гр
- Оливковое масло
- Белое вино
- Соль
- Вода
- Тертый сыр
Для соуса:
- Сырые креветки — 12 шт
- Луковица
- Чеснок — 2 зубчика
- Острый зеленый перец — маленький стручок
- Смесь «3 перца» — 0,5 ч.л
- Молоко — 50 мл
- Креветочный бульон
- Томатный соус — 3 ст.л
- Вяленые помидоры — 5-6 шт
- Соль
- Свежий базилик — 1/3 пучка
- Сушеный шалфей и розмарин — по 1-й щепотке
Приготовление:
В нагретую сковороду или сотейник нальем немного масла и обжарим рис до золотистого цвета. Из классического рецепта убрали лук и чеснок чтобы избежать одинаковых вкусов и сохранить нейтральный вкус риса.
После обжарки добавляем 1/4 стакана сухого белого вина и готовим до впитывания. Далее добавляем воду, причем маленькими порциями по мере впитывания рисом. Воды берем из расчета 1 к 5.
Ближе к концу приготовления солим, добавляем тертый сыр и томим до полного впитывания жидкости. В самом конце добавим кусочек топленого масла.
Соус:
В глубокую сковороду наливаем масло. У креветок отрываем головы и обжариваем прямо в панцире. Пожалуй достаточно по минуте с каждой стороны. Убираем их со сковороды, посыпаем смесью перцев и сухих трав. Головы зальем водой и варим бульон.
В свою очередь в сковороде обжариваем лук порезанный полукольцами, чеснок, мелко порезанный зеленый перец. Добавляем томатный соус, обжариваем и вливаем 1/2 стакана бульона из креветочных голов. Доводим до кипения.
Добавляем порубленные вяленые томаты и молоко. Готовим несколько минут и солим. Минут через 5 опускаем в соус креветок и продолжаем готовить еще 3-4 минуты. Плиту выключаем, добавляем листочки базилика, закрываем крышкой и оставляем на 5-6 минут. Креветки в таком соусе за счет перца и специй будут остренькими и так или иначе с рисом сочетаются прекрасно.
Ризотто с креветочным соусом — подача:
В тарелку сначала выкладываем ризотто. Вокруг распределим морепродукты и поливаем соусом. К нему прекрасно подходит салат из свежих овощей и бокал белого вина. Если учесть что в тарелках ничего не осталось сделаем вывод что взбалмошные идеи тоже приносят должный результат. Приготовьте и вы!
🟢 Обновлено: 18.07.2025
👍