Рийет из гуся

Охотничья кухня появилась гораздо раньше нежели современная, поэтому сложно сказать в каком веке появился этот рецепт. Сейчас он, разумеется, имеет немного измененный вид, хотя основной ингредиент остается неизменным. Рийет у нас будет из дикого гуся, которого вы можете добыть на охоте или купить. Но важно чтобы он успел собственного жира нагулять, а как приготовить — разберемся.

Если помните, то рийет — это разновидность паштета, хотя он больше напоминает нашу тушенку. Мы постараемся все сделать по классическому рецепту французской кухни, однако учтем и современные вкусы, так как люди отвыкли от натурального и не все любят запах дичи.

Ингредиенты:

• Крупный и жирный гусь — 1 шт
• Репчатый лук — 2-3 шт
• Сливочное масло* — 200 гр
• Чабрец и тимьян — по 1-2 веточки
• Соль, черный перец по вкусу
• Лимонный сок

Маринуем:

Тушку гуся, можно вместе с потрошками, разрубите на 6 частей. Лимонный сок разведите в водой по вкусу, не надо чтобы кислил сильно. В этом растворе выдержите гуся 10-12 часов. Но это рецепт скорее для горожан, которые дикой птицы отродясь не ели, ценители же предпочитают натуральный вкус.

Рийет из дикого гуся — как варить:

Куски птицы обязательно обсушите. Кожу лучше снять или надрезать. Это для того чтобы вытапливался жир. Сложите в кастрюлю, в идеале чугунный закопченный казан, утятницу или жаровню.

Очищенный лук разрежьте на 4-6 частей, добавьте к гусю и включите сильный огонь. Как только жир начнет вытапливаться — убавьте нагрев, накройте крышкой и томите до тех пор, пока мясо не начнет отваливаться от костей. Если жира не хватает, то для этого у вас имеется сливочное масло, а при необходимости влейте немного воды.

По достижении желаемого удалите выжарки кожи и кости, они свое дело сделали, лук разотрите в кашу, а мясо порубите на мелкие кусочки. Мясо гуся и луковое пюре вновь перемешайте, добавьте соль, перец, пряные травы и томите до консистенции паштета.

Получится отличный деревенский паштет, он же будет являться отличной закуской или завтраком. Просто намажьте рийет из дикого гуся на ломоть домашнего хлеба и ешьте на здоровье!

Вам может понравиться: «Паштет из куриной печени со сливками»

На заметку:

Для хранения переложите рийет в глиняный горшочек или банки, залейте жиром и храните в прохладном месте. Размер кусочков на ваше усмотрение.

* Сливочное масло следует использовать в случае непереносимости гусиного жира или его нехватки. В этом случае кожу лучше удалить. Если же вы добыли постного гуся можно использовать гусиный жир из ваших или бабушкиных запасов… Это же самое можно приготовить и из дикой утки, короче говоря, что найдете — из того и сделайте!