Оленина

Поросли быльем те времена когда человек с луком и стрелами добывал себе еду и жарил ее на костре. Многие оленину и в глаза не видели и готовить ее не умеют. Но, как говорится, была бы оленина, а рецепты найдутся, точнее мы их вам будем подсказывать по доброте душевной. Приготовление оленины потребует от вас определенных знаний и умения, ведь мясо существенно отличается от той же говядины и свинины. Оно достаточно постное, менее жирное и тем самым более полезное. Из нее готовят те же самые блюда что и из другого мяса, разница может быть лишь в том дикого или домашнего вы добыли оленя. Сюда же отнесите мясо изюбря, марала, косули, разживитесь полезными классическими рецептами известных шеф-поваров, жен охотников и опытных деревенских домохозяек, от них вы много чего узнаете, в том числе как вкусно и правильно приготовить традиционные блюда из оленины, а кроме того — как красиво подать их на праздничный стол.

Итак, оленина на разделочном столе и что мы собираемся из нее сделать… Разумеется ее заготавливают на зиму в виде тушенки и вяленую. А дальше первые и классические горячие блюда, закуски в виде карпаччо и колбас, салаты по рецептам охотничьей кухни. Из горячего стоит отметить традиционную сорпу на костре, отбивные, шницели, ростбиф, жаркое, гуляш, рагу с картофелем и овощами, оленина жареная на сковороде и запеченная в кисло-сладком брусничном соусе, под сырной корочкой или в беконе на гриле, в духовке в фольге, а на мангале при правильно выбранном маринаде из оленины получается очень вкусный шашлык! Не будем забывать что на Севере из оленьего фарша делают котлеты и пельмени с добавлением лука и свиного сала, а потроха: почки, печень, сердце и язык вообще являются деликатесом! Используйте лучшие рецепты, изучайте национальные секреты, способы и нюансы и тогда оленина станет вашим любимым мясом.

Оцените насколько хороша сочная и нежная оленья ножка и ребрышки с капустой, просто отварная и тушеная в домашних условиях оленина с бульоном, а потом научитесь запекать олений бок или ногу целиком с пряными травами на углях, в русской печи или тандыре, жарить панты на сковороде! Не знаете что это? Ну это рога пока они еще хрящики… рекомендую с чесночком! Любое из этих блюд из оленьего мяса порадует вас на тихом семейном ужине и праздничном застолье, а я в золотые школьные годы любил просто сварить оленину крупными кусками и уплетать в горячим бульоном и лапшой… Просто и вкусно! Оленина в почете не только в нашей русской кухне, много интересного вы найдете в традиционной кавказской, европейской и североамериканской кухне, было бы желание и рецепты, а там сможете что-то свое, оригинальное придумать…