Паштет
Паштет — блюдо аристократов явившееся миру еще во второй половине 18-го века. Считается что это творение французских кулинаров, по крайней мере знаменитая фуагра точно. Ведь тоже считается паштетом приготовленным из откормленной гусиной печени. Секретом его правильного приготовления владели только избранные повара. Сейчас же можно отыскать рецепт практически любого паштета от классического до авторского. Вы знаете как и из чего приготовить паштет? Вариантов много. Самые популярные паштеты мясные, но нам уже известны рецепты приготовления паштетов рыбных, мясных, а также из птицы, дичи и яиц.
Заметили какое изобилие? Кто бы нам еще все это приготовил… Приготовление паштета в старые времена по аутентичным рецептам и современные существенно различаются. В те времена мясо с жиром, кореньями и специями долго томили, а потом мелко рубили. Сейчас же предпочитают делать в кухонном комбайне или с помощью мясорубки. Паштеты из мяса свинины, телятины, говядины, баранины, дикой птицы, гуся, утки, курицы и индейки — каждый из них набрал свой авторитет в кулинарии и по сей день радует едоков своим вкусом. Однако более нежным получится паштет печеночный! Печень для паштета годится абсолютно любая, главное уметь готовить и правильно подготовить ингредиенты.
В магазине вы можете запросто купить паштет из утиной печени, а также из гусиной, говяжьей или печени гуся и индейки. Однако рекомендую сделать паштет своими руками в домашних условиях. Он в любом случае вкуснее. Кроме основного ингредиента в состав паштета добавляют жареный лук, морковь, изюм, чернослив, орехи, сливочное масло, свиной топленый жир. Чаще всего продукты доводят до готовности и измельчают. Но есть паштет запеченный в фольге с беконом! Вот от чего и правда не оторваться! Очень богато и красиво на столе смотрится паштет рубленый, в нем мясо очень мелкими кусочками, современные же паштеты больше готовят пастообразными.
Разумеется вы знаете что изначально паштет подавали как закуску. Его нарезали пластиками и ели вилкой. В наше время паштеты готовят более нежной консистенции и подают с хлебом или гренками, а также фаршируют им яйца. Отдельно рекомендую приготовить рубленный закусочный паштет из белых грибов, фасоли с орехами, форели или осетрины с раками и морепродуктами. Между прочим рийет, террин и форшмак тоже условно относят к паштетам! Их вы навек запомните, детям передадите и рецептом хвалиться будете!
Может не каждый паштетик классический зато до безумия вкусный! В идеале лучше приготовить все известные виды паштетов на праздничный стол, а гости разберутся что им съесть. Вы никогда не готовили паштета, но очень хотите? Можем предложить пошаговые рецепты с фото от лучших поваров, домохозяек и свои собственные. А вам остается лишь готовить и вкусно кушать!
