Молоденький жареный поросенок зажаренный целиком в русской печи — это блюдо-мечта многих современных людей, но как всегда: то поросенка не найти, то готовить их уже давно разучились, то в ушах булькает… Все же представьте что удача улыбнулась, так к ней еще и рецепт нужен! Ну с этим мы поможем и если очень постараетесь, то поросенок фаршированный телятиной вызовет бурю эмоций не только у вас, а и у всех кто удостоится чести его попробовать!
Подавать его задумано не изменяя традициям русской кухни с ароматной гречневой кашей. Угадайте, что от такого царского кушанья останется? Немного удивительно: поросенок и телятина… однако таков рецепт и что-то менять себе дороже.
«… едят горячую солонину с огурцами, свинину со сметанным хреном, лапшу с гусиными потрохами и рассольник, жареного гуся с мочеными яблоками, поросенка с кашей, драчену на черных сковородках и блинчики с клюквенным вареньем. Все наелись, только певчий грызет поросячью голову и просит, нет ли еще пирогов с капустой…»
И.С. Шмелев Лето Господне
Аппетитная выдержка… Вы хотели бы побывать на такой трапезе? Между прочим это возможно. А пока вернемся к поросенку.
Ингредиенты:
- Поросенок на 4-5 кг
- Растительное масло
- Молотые сухари
- Луковица и морковь
- Специи для мяса
- Букет «гарни»
Для начинки:
- Мякоть телятины — 800 гр
- Яйца — 8 шт
- Молоко — 1 стакан
- Свиной шпик — 200 гр
- Соль, перец
- Коньяк — 50 мл
Для гарнира:
- Гречневая крупа «ядрица» — 500 гр
- Свежая зелень
Готовим фарш:
Телка прокрутим в обычной мясорубке с крупной решеткой. Шпик мелко порубим. Смешиваем шпик с мясом, вбиваем сырые яйца, вливаем молоко, солим и перчим. Осталось добавить коньяк и хорошенько вымесить.
Подготовка поросенка:
Из выпотрошенной, опаленной и оскобленной тушки нужно удалить позвоночник и ребра. Я ранее таких операций не совершал, поэтому сразу договаривался с мясником, он и сделал. Правда взамен выведал что я собираюсь такое готовить…
Тушку внутри и снаружи натираем солью и специями, заполняем фаршем, а брюшко, разумеется, зашиваем. Заворачиваем начиненного поросенка в полотняную ткань и перевязываем.
В большую кастрюлю кладем порубленные кости, разрезанную пополам луковицу, очищенную морковку и пучок «букет гарни». Туда же укладываем поросенка и заливаем водой. После закипания прикроем крышкой и томим на малом огне часа полтора. Минут за 20 до конца бульон подсаливаем.
Поросенок фаршированный телятиной — делаем корочку:
Поросенка вынимаем, дадим обтечь и сразу укладываем на противень так, чтобы это было похоже на поросенка, то есть придать ему форму. Духовку разогреваем до максимума, если есть гриль с конвекцией — еще лучше.
Духовку нагрели, поросенка обмазываем маслом и обсыпаем панировочными сухарями. Наша цель — это красивая зажаристая корочка, поэтому как только она появилась — поросенка вынимаем, пересушивать не стоит.
Гарнир:
Для этого у нас и есть гречка. Ее можно готовить пока поросенок томится. Крупу промываем и заливаем холодной водой, на 0,5 кг хватит мл 800, если мало, то подольем. Доводим до кипения, дальше убавим огонь до малого и томим под крышкой до готовности, не забываем подсолить. Именно так гречка постепенно распаривается и набухает, при этом останется рассыпчатой.
А чтобы она получилась очень вкусной — мелко порубите луковицу и обжарьте ее на сливочном масле. Добавьте к гречке и томите минут 15-20.
Подача:
Готовую гречневую кашу рассыпаем на блюдо, сверху укладываем поросенка, а вокруг навтыкаем веточки петрушки. Дополнительно, но по желанию можно украсить ломтиками моркови и половинками вареных яиц. В таком оформлении жареный поросенок фаршированный телятиной будет смотреться вполне по-царски!
🟢 Обновлено: 21.07.2025
Здорово! Только не написали как же кости то вытащить?